怎么淹春芽好吃？
在每年春天来临的时候，我会采一些春天嫩嫩的香椿芽和柳芽，或者马兰头、枸杞芽等，这些时新的蔬菜用来做腌菜很是合适。 把新采的春季时蔬洗净，控干水份。
我是用烤箱来烤制这些蔬菜的，所以事先要在烤盘上铺一层锡纸，这样方便清洗。
然后把洗好的蔬菜平铺在锡纸上，放入预热好的烤箱，120度烤两个小时即可。
也可以不放烤箱，放在密闭的容器里，盖上盖子，发酵一天，就可以闻到满屋的香气了。 我一般会放适量的酱油、食盐、白砂糖和香醋，再抓一把花椒，一小撮桂皮和大料，一起放进锅里面熬开，晾凉后，倒入容器内。然后，把烤或发的香椿芽和柳芽等放入锅中煮熟（我煮了很久很久……），连汤带水一起倒进准备好的玻璃密封罐子里，让其自然冷却。第二天，就可以吃到爽脆鲜香的咸菜啦！ 一小碗粥或者米饭，拌一点这个咸菜，就是一顿简单的午饭或晚餐咯！
不过要注意的是，因为蔬菜里面含有硝酸盐，高温加热后可以转化为亚硝酸盐，第一次食用这种咸菜，最好少量尝试，确定无毒后再多吃点。