最好吃羊肉串如何腌制？
先上答案，最佳答案其实就两字“嫩羊排” 其他都是废话。 一句话解释为什么用嫩羊排： 羊排肉在烤制过程中本身的水分会蒸发掉，而蒸发的这个过程会让肉质变紧实，所以口感就会很柴很硬。而嫩羊排指的就是还在发育期间的小羊的肋排（小羊还没开始换牙），这种羊排烤出来会汁水丰盈而且非常香软诱人。 用老羊排或炖汤用的羊骨做的烧烤，味道也非常棒，但那属于另一种风味了。
具体制作方法 第一：买回来的羊排要用清水浸泡出血水 第二：泡好的羊排需要用开水焯烫一分钟，然后捞出冲凉 第三：准备葱姜蒜、八角桂皮香叶等香料，以及辣椒花椒等，喜欢辣的可以加豆瓣酱 以上都准备好就可以开始炒料了！ 大火将调料中的香料爆香后，加入辣椒花椒继续炒香，调入生抽、老抽、白糖和盐，最后倒入适量开水，煮出香味后就关火让汤汁自然冷却或者冰鲜也可以。 调好汤汁后就可以把羊排放入，让汤汁完全没过羊排，小火慢慢焖熟。 我这里说的熟并不是用筷子能很容易戳透，而是手指能比较轻松地掐断，大约8成熟的样子吧。 然后把烤盘垫上锡纸，把焖熟的羊排均匀铺在上面，烤箱200度中层20分钟，期间可以刷两次酱料使颜色更漂亮（没有烤箱的可以用微波炉代替，但时间温度都必须严格控制，否则容易糊锅产生致癌物） 最后拿出来撒上椒盐、孜然粉和辣椒粉即可食用。 注意一定要趁热吃，冷了的羊排会变得又干又硬就不好吃了。