鸡肉馅水饺怎么调好吃？
说起这鸡肉馅，可真是难倒了一堆人啊！ 有人说要用鸡蛋清和面粉锁住水分，有人说要放老抽上色，有人建议要放油锁住肉馅里面的水分，还有人说要先用刀剁再搅打…… 这些说法都有道理，但都只说了部分真相。 其实，做肉馅是不是要放老抽、是不是要放油，到底放多少，都是要根据肉的品种、猪肉和蔬菜的比例、操作的工序来定的。
【1】比如同样是猪肉大葱包子，用猪五花肉做的就不必放老抽（或很少量），而用猪后腿肉做的就必须放老抽了；
【2】同样是牛肉萝卜饺子，如果是肥瘦相间的牛肉就可以不放油，如果是纯瘦肉就要少放油了；
【3】同样是猪肉芹菜水饺，如果先用刀剁再用纱布挤出水分就不用放老抽了，但如果先用刀具搅拌出筋膜后就必须在后面步骤中补充适量老抽，因为肉中带有筋的部分比纯瘦肉更难入味。
所以呢，在调肉馅的时候，我们只要记住“一多两少”就可以了，“一多”就是水要多，“两少”就是酱油和油都要少。 接下来推荐一款超好吃的猪肉大葱馅料，保证味道棒极了！
准备原料菜：猪五花肉、葱段。
准备香料：桂皮、八角。
准备其他辅料：生抽、老抽、白糖、香油、姜丝。
做法步骤：
第一步：将上述所有原料混在一起，依次加入料酒、生抽、老抽、白糖和香油，用筷子沿着一个方向不停的搅拌均匀。这里要注意几点，一是各种调料的添加顺序不要搞错了，二是不要用菜刀搅，要用手或者筷子顺着同一个方向快速搅拌，这样肉馅会上劲且容易成型。
第二步：搅拌成这样的黏稠状态即可。 第三步：拌好的肉馅腌制30分钟左右。
第四步：葱切葱末备用。
第五步：将葱末放入腌制好的肉馅里再次拌匀即可。