肉鸡怎么弄好吃？
鸡选小母鸡（1.5斤上下比较合适），肉质最为细嫩；其次，宰杀干净后一定要热水彻底焯水去腥（重点！！）；煎炒烹炸炖，以蒸制方法做出的鸡肉最好吃，香嫩松软不油腻。 具体做法 1、锅内烧开水，放入鸡肉，加葱、姜、料酒煮熟（注意水要一次性加足，中间不要再添加凉水）；
2、煮熟的鸡肉捞起，沥干水份备用； 3、另起锅烧油至七成热，放入姜蒜辣椒爆香；
4、倒入鸡肉，快速翻匀，让每块鸡肉都沾上调料；
5、加入适量生抽、老抽、陈醋、糖、胡椒粉继续翻炒，使调料均匀分布在每一块鸡肉上；
6、倒入适量清水或鸡汤，大火煮开后转小火焖煮至入味（10分钟左右）；
7、最后转大火收汁，加入鸡精调味即可。 做酱公鸡最好用新鲜草菇代替香菇，味道更鲜香。如果喜欢硬酥一点的口感，可以将焯水的鸡肉放进电饭煲内，加入豆瓣酱、酱油等调味料焖熟。 如果觉得做酱公鸡太麻烦，也可以直接将腌好的肉放在锅中油炸，外面酥脆，里面鲜嫩多汁，也是极好的。 用鸡蛋液和面粉调成糊状，涂抹在鸡肉表面，下锅炸至颜色金黄就可以啦~酥酥的外皮，鲜嫩滑爽的鸡肉，再搭配黄瓜丝，美味又解腻喔～