牛杂怎么烧更好吃？
准备食材和工具。 买回的牛杂要先处理一下，把多余的油脂刮掉（我一般不用洗），加入料酒、葱、姜拌匀后腌一个小时左右；香料需要八角、桂皮、香叶、草果、干山楂片；火锅调料需要的豆瓣酱（剁碎）、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖。另外准备一个砂锅，洋葱、胡萝卜切大块，白萝卜切厚皮，大蒜整个，小葱打结备用。
1.热锅凉油，下洋葱块炒出香味，然后倒入切好的萝卜块一起翻炒，同时加入所有香料继续炒制。
2.等香味出来以后，倒入适量开水(最好是一次性加足)，然后加入火锅底料或者豆瓣酱，用筷子不停搅拌至沸腾，之后小火慢炖30分钟左右。
3.这个时候可以尝一下咸淡，酌情添加食盐。等汤汁浓郁，颜色金黄就可以关火让锅子里面的食材浸泡在汤汁中慢慢入味了。过夜最好，中途记得翻拌几次以免糊底。 我一般头天晚上泡着，第二天就差不多入味了，这个时候就可以拿出来煮着吃或者涮着吃啦！ 如果喜欢吃软烂一点的可以直接放高压锅里压半个小时，味道也是棒棒哒！ 友情提醒，吃完牛杂别忘漱口哦~不然嘴巴里一股子味.....