作为四川人，我做的酱肉是咸香的，不辣的。因为家人不怎么吃辣。 材料很简单 猪腱子肉一斤（纯瘦肉）、生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一大勺、香料(八角、桂皮、香叶)适量、冰糖几颗、白酒一勺半。 我一般做的时候放八角、桂皮、香叶，如果放干辣椒和花椒那可是很毁口味的！ 做法 1.准备一砂锅，凉水放入切好的猪腱子肉，煮开撇去浮沫。加入所有配料，小火炖煮四个小时。（不要高压锅！会破坏成品的口感）
2.捞出来沥干水分，铺在一个平底锅里，开最小火慢慢把汤汁收干，要注意观察防止烧胡。等到全干为止，放凉后装入干净的瓶子里，随吃随取很方便的。
这是做好的酱肉，软嫩多汁，微微甜。
我一般会就着黄瓜丝、葱丝和泡椒一起吃，非常下饭。
荀瑶碧优质答主酱牛肉的做法
食材准备：牛腱子肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖。
做法步骤：
1、将牛肉泡水一个小时以上，中间可以反复换几次水。将牛肉切成大块，凉水下锅，水开煮五分钟，煮出牛肉的血水。然后将牛肉捞出来。
2、将老抽和生抽倒在一个碗里，加入适量的料酒，调成酱汁备用。
3、在煮牛肉锅里加入切片的葱姜，八角、桂皮、香叶、花椒等调料，再倒入之前调好的酱汁，再加入开水，水量要能没过牛肉，大火煮开，煮沸后撇去浮沫。
4、将牛肉倒进去，转成小火焖煮一个小时，中途可以加入适量盐和糖调味。
5、一小时后将牛肉捞出来，将之前的煮牛肉的汤汁浇在牛肉上面，浇凉以后放入冰箱冷藏一夜。
6、第二天拿出来切片，装盘即可食用。
酱猪肉的
食材准备：五花肉、葱姜、盐、老抽、蒜、桂皮花椒等。
做法步骤：
1、猪肉肉洗干净，切成大块，锅里加上适量清水，将猪肉放入锅里焯一下水，然后捞出来，凉水浸泡半个小时。
2、在煮猪肉的汤里将多余的血沫子捞干净，然后把桂皮花椒葱姜等调料倒进去，煮开后加入老抽煮开后，把猪肉倒进去，加上盖子小火煮一个小时左右。
3、将猪肉煮至用筷子能够轻松的扎进去，然后捞出来，在猪肉表面刷上层老抽，再放回原汤汁里面再煮二十分钟左右，然后可以关火了，这个时候将猪肉拿出来。
4、将猪肉放入大碗里，将煮猪肉的原汤倒进去，要倒满，然后加上盖子放入冰箱冷藏一夜即可。
