地摊拌凉菜为什么好吃？
首先，地摊上的凉菜都好吃，这是肯定的。 其次，地摊的凉菜好味道是有来由的。 首先来说说食材。通常地摊儿的凉拌菜都有个共性，那就是食材新鲜、量也给的足。你像这小咸菜，都是当天卤的水煮，脆生脆生的，我吃的时候真是连汤都不剩。
再说说制作过程。您别看那碗小菜简单，其中还是大有讲究的。就拿这黄瓜来说吧，不是直接拍碎加盐凉拌就完事儿了。要先用盐腌出水分，挤干后加香菜、蒜泥、红油辣酱拌匀，这样拌出来的黄瓜才能清脆爽口且不软烂。 再说个重点啊，这红油辣酱可不是外面卖的辣椒油，那是用油炸香的红辣皮子和香料磨成的红油辣酱，吃着才够味道。 而您在外面吃过不少打着地道招牌的凉拌菜，那些味道往往不尽如人意，原因就在这儿——用的辣椒油不好。
最后才是最重要的入味儿环节。这调料的味道能否渗透到食材之中，是决定凉菜成败的关键因素。而能让调料入味儿的方法有很多，有泡的、有蒸的、有小火慢炖的……而最适合拌菜的非泡菜池莫属了。把拌菜用的香料和泡椒放入坛中，加入凉白开或者矿泉水，放点儿食盐和白糖调味，把菜放进去浸泡即可。一般下午做，第二天就能吃到味道鲜美的酸辣瓜条了。 用泡菜池做出来的凉菜，味道层次极其丰富，光是鲜香麻辣味儿就有好几种，在嘴里回味时还能感受到丝丝甜意。而且蔬菜吸收了各种香料的味道，吃起来浓香扑鼻，脆嫩爽口。