做怎么菜简单好吃？
不请自来~简单的炒菜，好吃的秘诀全在这两个技巧里！ 无论是新手小白还是厨房老手，应该都面临过这样的问题：炒菜时不是盐放多了咸，就是酱油放多了黑，再或者有油烟、粘锅、手忙脚乱等问题。 如果你也是，那我推荐的这两个技巧绝对可以帮到你！简单易学又好用，看完这篇就能学会，保证你下次做菜时游刃有余！
技巧一、【热锅冷油】 相信很多人都有这样的体验：刚刚在锅里热好油，转身去拿调料，再回来就糊了……其实，这就是因为【热锅】导致的食物烧焦现象。那么如何解决这个问题呢？
【热锅冷油】就是你最好的帮手！先用冷水(或者冰水)清洗一下铁锅，沥干水后下锅热油（注意：锅中不需要放任何调味料），等到有青烟的温度就可以啦~(大概170℃左右) 随后就可以放心的加入需要的配料和调料，烹饪你喜欢的菜肴吧！ 为什么要用低温油呢？这是因为高温的油会迅速升高锅内压强，从而产生大量蒸汽，对刀具、容器等食材造成损伤；而且高温的油也容易使食盐中钙、镁等微量元素游离出来，形成人体难以吸收的离子状态。
除了以上说的防止烧焦的问题外，使用【热锅冷油】还有另外一大好处哦——能更好的保持营养成分！比如青菜中含有的维生素C是比较怕热的，如果高温爆炒就容易被破坏掉，而采用【热锅冷油】的做法就能够很好的保留住。 【热锅冷油】绝对是让你做菜得心应手、秒变大师的法宝！从此告别手忙脚乱、油烟滚滚，轻松做出满桌佳肴！
技巧二、【大火爆炒】 很多新手在面对【大火爆炒】的时候总是会出错，不是炒黄了就是炒亏了，让人十分头疼。 其实啊，【大火爆炒】也是有诀窍的！ 首先，需要准备一把好用的刀。菜刀是厨师的好伙伴，选择一把好刀非常重要！刀刃要锋利，刀背要厚实，这样在使用时才不会崩口。 其次，食材入锅后要及时翻炒。很多人都会在出锅前才猛炒一番，实际上这样做是非常不可取的！因为在锅中温度很高的情况下，猛然大力翻炒，很容易让食材烫伤、变黄，甚至会产生有毒物质。正确的做法应该是小火预热后，快速均匀翻炒即可。 最后，要掌握一个【八秒准则】。无论是什么食材，只要是大火爆炒8s，口感和味道都是最佳的。只要牢记这几个小诀窍，【大火爆炒】就不会再难倒了。
学会了上面两个小技巧，以后遇到炒黄、炒糊、油烟等问题都能迎刃而解了。简单又实用，快来试一下吧！