哪里的风干肉好吃？
首先明确一点，在天然环境状态下，任何动物的风干肉都不可能好吃。 风干肉的本质是一种脱水肉类。水分含量高的肉类，本身风味浓郁，有较为鲜美的口感。而脱水的过程，其实就是肉类风味流失的过程。所以风干后的肉类，往往味道很寡淡。
但是，风干肉好不好吃，主要取决于两个因素，除了风干本身的脱水作用外，还有微生物的作用——由于微生物的存在，可以在一定程度上代替肉类蛋白水解的作用，生成更有风味的小分子化合物[1]。 所以，如果能在自然环境下培育出适合的风干菌种，并让其在风干过程中发挥作用的话，理论上是可以制作出风味独特的好吃的风干肉的。
可惜自然界的风干菌种并不适合食用。因为它们同样会分解蛋白质，产生异味。风干菌种对环境要求很高，需要干燥、阳光充足且通风良好的环境才能生长，而这样的环境往往不适合人类居住或活动(毕竟人类的居住条件和食物储备条件已经大大提高了)。所以在古代没有完善的储存和保鲜设备的情况下，人们是不可能制作出好吃的风干肉的。
现代食品工业蓬勃发展，解决了储存和保鲜问题之后，有了合适的菌种，就可以制作出好吃又营养的风干肉制品了。 这里就不得不提我国著名的清真品牌“梁记”了。他们的风干牛肉干在我心中一直占据着重要的位置。虽然叫「风干」牛肉干，但实际上是经过发酵的。而且他们也有对应的专利，是用特定的乳酸菌发酵制成的[2]。
不过他们使用烟熏工艺，使得风干肉具有独特的香气，闻起来就很诱人，而吃起来的感觉也和自然风干的肉肉一样，有嚼劲，越嚼越有香味。 除了传统的风干以外，现在还有很多新式的风干肉类零食。比如云南的滇式腊肉，就是腌制后再经过风干，从而得到一种咸辣美味。
还有四川的麻辣香肠，也是用新鲜的猪肉灌肠后，风干成腊味。其中都运用到了微生物的作用，来替代部分食盐腌渍的过程，使肉类变得更加入味，同时保证一定的风味。