麻辣香锅什么底料好吃？
这个我还真有发言权， 作为在火锅界摸爬滚打十几年， 亲自研发过无数锅底的人，可以告诉你，好的火锅底料应该是什么味道的！ 首先，好的底料一定是不加色素、香精和防腐剂，呈现的自然是锅底本身的味道。 麻辣香锅起源于重庆，因此好的底料首先要具备重庆火锅“麻”“辣”的特点，但麻辣香锅的麻并不像四川火锅那么重口，辣也不是干辣、辛辣那种刺激感很强的辣椒面，而是香味厚重的“醇辣”。
好的底料还应该具有复合型的香味，闻起来就相当诱人，你很难将它的香味用文字描述清楚，但它一定是层次丰富的，不是单一的味道。 火锅好不好吃，最关键的地方就在于锅底，锅底够好吃，这顿饭就算成功了八九成了。 好的火锅底料，吃起来应该是香辣爽口、油而不腻、回味悠长的。 这里分享一款我自创的香辣酱料：
原料：花生酱150g，芝麻酱75g，小米椒圈30g，新鲜花生碎80g 调料：盐4g，白砂糖6g，胡椒粉2.5g，酱油60ml，香油50ml，红油200ml 制作：（1）所有原料清洗干净，生姜剁成末；
（2）将所有原料混合均匀，充分搅打上劲，静置10分钟；
（3）锅里倒入清水，下入调好味的香辣酱，小火煮约10分钟至入味，关火让它冷却。 一碗醇辣的香辣酱就做好了，你可以用它做火锅底料，也可以用于炒菜、凉拌菜等。 注意：
1. 做酱料的所有食材都必须清洗干净，特别是红辣椒，一定要擦干表面的水分或者晾干，否则容易变质。
2. 各种原料的比例很重要，这个比例是根据我的经验得出的，你可以参考一下，当然也可以根据自己的喜好进行调整。 如果觉得一次做不少香辣酱浪费，可以部分冷冻起来，下次再吃。 但要注意，香辣酱一旦做好，必须在两周内吃完，否则会变质。