炖羊脚怎么好吃？
炖羊脚怎么做才不腥膻？ 炖羊肉是北方人最爱的菜肴之一，做法也是多种多样。可清炖、可爆炒。而我最喜欢的还是炖羊肉。在南方由于食材和厨具的限制，做炖菜并不是那么容易。所以能在家里做起来又方便又好吃的炖菜，自然就要数炖羊脚了。
关于羊脚的选购和方法之前已经讲过，这里就不再赘述。这里主要来讲讲如何炖出一碗好羊脚。 想炖出一碗好羊脚，原料很重要。但做法也很重要。我总结了一下，做好下面这几点，才能做出一碗好羊脚。
1.冷水下锅 很多人在做炖菜或是煲汤的时候，都会遇到汤色浑浊，营养流失的问题。其实这是没有把握好“热水”与“冷水”下锅的问题。一般来说，我们炖肉是要先用冷水将食材浸泡出血水，这样做不仅能去除肉类中的血水，还能让肉质变得更加软嫩。 但是冷水下锅还有一个缺点，就是加热过程中会导致蛋白质凝结成块，从而影响营养的吸收。 所以我们在炖羊脚的时候，最好是冷水下锅，等锅中水温逐渐升高后，再打开盖子，这样就可以解决蛋白粘连问题，也能保证营养物质不被流失。
2.香料适量 老话说的好，“调料少一分则味寡，多一分则味苦”。所以在炖羊脚的时候，一定要注意香料的用量。一般一斤重的羊脚放三至四颗八角就足够了。过多的香料，不仅会让羊脚发苦，还会影响菜品的颜值。
3.酱油少许 很多人都觉得炖菜要放生抽、老抽。但是生抽味道偏咸，老抽颜色太重。如果放得太多，很容易出现盖住食材本味的尴尬。所以想要吃到最原汁原味的羊脚，不妨少加一点酱油。
4.白酒一盅 酒是烹饪中常见的增香剂。用酒腌渍食材不仅可以去腥增香，还可以杀死细菌，防止食材腐烂。在炖羊脚的时候，可以尝试加一小盅白酒。酒可以帮助羊肉分解氨基酸，使得蛋白质更容易被人体吸收。而且还能去膻增香。 另外要注意，无论用什么锅炖羊脚。切记不要加水！因为羊脚本身含有充足的水分。如果感觉汤汁太浓，可以少量多次地加入清水。