哪种菌类凉拌好吃？
作为一个在云南生活了7年的河北人，很负责任的说，菌子最好吃的做法是：炒！ 清炒、炒肉、辣椒炒。 不要怀疑，就是最简单的炒来吃最好吃！ 为什么这么说呢？因为菌子的味道最鲜美的部分是在于它表面的那层黏液（也就是口感极佳的糖蛋白），而这层黏液如果用来凉拌的话会大大流失掉，使得凉拌菌子口感变差很多；而清炒或者辣炒则能够很好地保持菌子里的这层黏液，最大限度的保留了菌子的鲜味和营养。
当然，清炒也是门技术活，要注意火候，太嫩了不熟吃了会有细菌问题，老了不好嚼，还会影响口感。 那么，哪些菌类适合炒着吃呢？
1.牛肝菌（见手青） 2.青头菌 3.鸡枞菌 4.干巴菌 5.虎掌菌 如果觉得以上菌子价格贵、不好买，那我推荐一个特别好买的平替菌子，价格便宜、鲜味十足，而且炒起来也很简单。
香酥菌菇饼 By 鱼鱼的厨房 配料表 新鲜菌菇 三五朵 面粉 小半碗 鸡蛋 一个 盐 适量 胡椒粉 适量 食用油 适量 1、菌菇去根清洗干净，撕成小块待用。 2、碗里打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉打散，然后加入小半碗面粉搅拌均匀调成糊状。
3、把切好的菌菇倒入面糊里拌匀。
4、热锅温油，菌菇面糊下锅煎熟透即可出锅。 一盘香喷喷的菌菇饼就做好了！金黄酥脆的表皮包裹着鲜嫩的菌菇，一口下去超满足！