腌菜川豆怎么烧好吃？
腌菜，是我们这里（湖南）的特色食品之一。用新鲜辣椒、大蒜等佐料腌制，再配上鲜嫩的青菜或者金黄的鸡蛋，做成辣椒炒青椒或辣椒炒鸡蛋。吃起来味道酸辣爽口，特别下饭。 用来做腌菜的蔬菜一般有萝卜、刀豆（四季豆）、空心菜（蕹菜）、辣椒、姜、蒜等，其中以白萝卜最受喜爱。做法基本是将新鲜的食材洗净切好，放进锅里加水煮熟，然后放进干净的玻璃缸里，加入酱油和醋以及生姜、大蒜等佐料，浸泡入味后便可以拿出来下饭了。
现在生活条件好了，人们对于饮食的要求也越来越高，开始追求健康绿色的食物。以前常见的腌菜因为含有亚硝酸盐而被归入“垃圾食品”之列。因此现在的年轻人大都不愿意自己做腌菜吃了。不过，在南方一些偏远的山区地区，人们依然在保留这种传统的美食制作方法。我自己也曾经跟着奶奶做过一次腌菜，只是那扑鼻而来的酸味总是让我有点望而却步。
今天做了这道菜——酸黄瓜炒鸡丁。用的辅料是花生。因为我家小孩很喜欢吃油炸花生米，所以这次做的时候就特意放了点进去。没想到这清脆香甜的花生米搭配着嫩黄的鸡丁和翠绿的黄瓜，颜色如此和谐，看起来特别有食欲。尝上一口，酸甜适中，清新脆嫩。真的很好吃呢！
【材料】：鸡胸肉1块 黄瓜1根 植物油适量 盐2勺 大蒜3瓣 生抽2勺 陈醋3勺 白糖2勺 干辣椒5个
【制作步骤】：
1.鸡胸肉洗净后剁成小块；黄瓜洗净后切成菱形片；大蒜去皮切片，干辣椒切段。
2.锅里加油烧至八成热，放入鸡肉翻炒至变色。
3.加入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味。
4.加入黄瓜片、生抽、陈醋、白糖和盐快速翻炒均匀即可。