蒸哪些青菜好吃？
【炒青菜】是最常见的做法，也是最考验炒菜功底的。炒得好，软嫩入味；炒不好，又老又硬还变色。 为什么同样一棵青菜，有的人做出来的颜色鲜亮，有人做的却黄灿灿呢？ 这主要是和蔬菜本身所含色素有关——叶黄素、胡萝卜素等黄色素一般在叶片中含量较高，而青菜中除了含有绿色素的叶绿体还含有呈黄色的类胡萝卜素，所以青葱翠绿的青菜上间或点缀着的几片黄叶，是天然的“色差”设计。 不过这些天然色素稳定性较差，在炒制过程会因为温度上升而分解，因此绿叶素菜不宜高温爆炒，最好用大火快炒的方式烹饪，才能保持菜品的颜色。
除颜色外，青菜脆嫩的口感也是判断菜品是否炒得恰到好处的标准之一。要想做到这一点，就须控制好油温。高温下油烟较大，一旦控制不好油温就会导致青菜表面焦糊而产生苦味。 所以一般建议，菜下锅后要尽快翻动，适当调味，利用锅中余温“炖”熟青菜，切忌高温爆炒。
还有一道用蒸锅做的青菜做法也值得推荐。 用简单的调味料，通过蒸制工序去除蔬菜中的苦涩杂质，让口感变得更清爽，是清淡饮食爱好者不可错过的美味。 比如【蒜蓉蒸菜心】，鲜嫩菜心中间夹杂着金黄色的蒜末，菜心本身淡绿色的视觉冲击，看起来就很赏心悦目。
将香葱蒜粒撒在菜心上，淋上热油激发香味后，再盖上盖子，小火蒸煮5分钟左右就能吃到鲜味十足的佳肴啦~ 在所有青菜做法中，它可以说是保持青菜色泽最好的一个。