怎么调粉皮刚好吃？
我买的粉皮儿是那种扁圆形，透明状，很薄很薄的，这种比较容易操作。 做凉拌的，就按照一般凉拌菜的做法来做就行了。 在拌之前，把粉皮儿放到开水里焯一下（别太久），捞出来沥干水分，然后撒点生抽和香醋，放点葱花、蒜末、姜末，倒上芝麻油拌匀就可以了。 当然，也可以像做凉皮的吃法一样来做。
做好的凉皮儿切成细条，在开水锅里烫一下，沥干水分后加上调料拌着吃。 这个做法比较麻烦，但是做出来的凉皮儿非常的筋道。 用蒸锅来蒸是最方便的，跟做发面的面食差不多，只是不用等发酵的时间那么久。
水烧开后，粉皮儿直接上锅蒸，大概4分钟左右吧，就可以取出晾凉了。 用蒸锅做的缺点就是比较费时间，而且掌握不好火候的话容易蒸熟(烂)了。 还有一种懒人做法——高压锅！哈哈！这个我真试过。。。 把粉皮儿直接放到高压锅中，加入少量的水和食盐，上气后15分钟左右即可食用。 我觉得用高压锅做的凉皮儿不劲道，不过也挺好吃的~~
以上做法都是用来制作凉皮的。 如果想用粉皮儿来做热菜的话，可以做成酸辣汤、肉丸粉皮儿煲什么的，做法跟做酸辣汤之类的家常菜一样。 最后来说一下面粉的选择。我做这顿饭用的是高筋面粉。 个人认为，做凉皮儿/凉粉的话，最好选择高筋面粉；要是做馒头、包子、饺子、烙饼之类的话，中筋面粉就够了；而做肠粉、春卷皮等，就得选择低筋面粉。