花鲢鱼怎么做好吃窍门？
1、把花鲢清洗干净，去掉鳞片和鱼头，注意把血污冲洗干净； 2、切大块，加盐、料酒腌制半小时； 3、腌好后用纸巾吸干水分，均匀沾上生粉； 4、锅里热油，把花鲢下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油待用； 5、洗干净炒锅，烧热放油，放入切好的姜末爆香，接着放豆瓣酱炒出红油； 6、加入开水，没过鱼肉，大火烧开，再转小火焖炖20分钟这样，中间记得翻几次锅哦~ 7、待汤汁变稠，鱼肉软烂入味儿后，撒入葱花就好了。
小贴士
1、买来的花鲢，处理起来其实很麻烦的，要先刮掉鱼身上的鳞片（其实可以不用刮掉，只是清洗干净就可以啦），然后斩断鱼的脊梁骨，把内脏掏干净。
2、做酸菜鱼可以稍微多一些的酸汤，让味道更加浓郁一些。喜欢酸味重一些的朋友可以在汤里多放些酸菜哦！
1.去血水和骨刺，打浆成糊状 2.锅里烧开水把鱼片放下去 3.开锅后一分钟关火捞起鱼肉滤干汤汁 4.在油里爆香葱、姜丝和花椒粒，下豆瓣和泡椒炒出香味，加热水烧开，倒进滤干的鱼块，用小火熬半小时左右让料味渗进鱼体，再加生抽和少许老抽调颜色，最后大火收汤至浓稠即可。
5.准备一个碗，舀入辣椒红油，再舀两勺鲜汤进去调成香辣汁儿，将熬好的鱼放入里面拌匀盛盘。也可以加入葱花、香菜、花生米等增加滋味儿。
6.我一般做这个菜时会在豆腐或者鸡蛋里拌少量淀粉一起下锅炖，这样味道更好些。 如果题主喜欢吃辣的，可以多放点儿辣椒油，不喜欢的话就少放一些，总之，这道菜咸香微辣，很好吃的！
