烟熏腊肠怎么做好吃？
1.把切好的腊肉放入一个碗中，然后加入适量的料酒和生抽进去。 2.接着准备适量的葱、姜切成末后也一起倒入腊肉中。 3.最后加入少量的糖和花椒粉在里面抓拌均匀，让每一块腊肉都能均匀的沾上调味汁就可以了。 4.然后把锅烧热之后倒入一些植物油进去，等到油热之后再倒入少许的干辣椒段进去翻炒出香味来。
5.然后再把腌制好的腊肉倒进锅中炒制。 6.一直要把腊肉中的油脂给煸炒出来才可以关火出锅备用。 7.接下来再把青红椒去蒂和去籽清洗干净之后切成小块待用，香葱和生姜都切成末状。 8.另起锅放油，油热后将切好的葱姜末放进去炒香。
9.然后我们把刚刚煸香的辣椒倒进来快速翻炒均匀。 10.再把之前做好的腊肉倒进来继续炒。 11.最后再加入适量的大蒜叶在里面翻匀即可出锅装盘了。 12.这样一道美味的家常小炒就制作好了，非常的简单易学哦！
一、原料介绍 1、五花肉（带皮）；2、食盐；3、白砂糖；4、高度白酒；5、肠衣；6、花椒；7、八角；8、桂皮 二、制作方法 1、选料：应选择新鲜瘦肉多、脂肪少的前腿肉或猪肋条肉作原料，肥肉和瘦肉的比例以2：8为好。如选用五花肉做原料时，要将皮用火烧一下，以去除肥膘上的腊味和腥膻味(也可在煮制前先将五花肉放入锅中加少量食盐及红糖稍加腌渍)。
2、切丁：将猪肉切成1公斤左右的小条，再把每两条肉之间夹入一片肥肉，使肥瘦结合。
3、配料：按1公斤猪肠衣可穿50个左右肠衣计，配肉500-550克，盐150-200克，白糖100克，高度白酒100毫升。
4、腌制：将配料中除白酒以外的其他调料与肉拌匀，放置半小时，使之入味后再加入白酒拌匀，待充分搅动、溶化后，再灌入肠衣内，在温度20℃以下的室内晾晒风干即成。冬季晒3天左右，春秋季晒2—3天，夏季晾1小时左右即可风干。 三、制作要领 1、肠衣洗净后，要放在清水中浸泡约一小时，使其涨大回软，否则肠衣容易断破。
2、肉条和肥肉块不宜切得过小，也不宜切得太大，过小易造成肠衣破损，过大不易腌制入味且影响晾晒时间。
3、配方中盐和白砂糖的比例一般为10∶3，如改用酱油替代部分砂糖，则用量应相应减少。
4、配制好的香肠若一时吃不完则可挂在通风处晾干保存，但不宜挂得太久，以防变质腐败。
5、香肠的风味品质主要取决于盐的浓度，而盐浓度过高往往又易导致产品色深发黄、质硬、发苦等不良现象的产生。因此，如何确定最佳的盐量是生产香肠的关键之一。