香辣甲鱼怎么做好吃？
- 用料 - 净甲鱼1000g、泡小米椒8个、泡姜3小块、小葱5根、香菜适量、大蒜三头、老姜一块、干辣椒段1小把、花椒20粒、生抽2勺、老抽半勺、白糖1茶匙、香醋1勺、十三香粉1/2勺、食用油适量 做法 1. 甲鱼剁成块，冲洗干净备用。
2. 小葱打成结，香菜切段，蒜切末，泡姜、辣椒切成碎。（泡姜和小米椒是这道菜的关键，一定要多放！）
3. 锅中放入稍微多一点的植物油，烧热后放入甲鱼慢慢煎炒，直到表面微微发黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，烧至五成热时，放入蒜末、泡姜和小米椒碎爆锅，然后加入生抽、老抽、白糖、香醋和十三香粉，小火煮出香味后，放入煎好的甲鱼，烹入料酒，翻炒均匀，最后撒上葱花和香菜段即可。
特点：麻辣鲜香，软嫩入味。
小贴士： 1. 甲鱼的腹部黑色膜比较腥，处理的时候要把这层膜去掉。
2. 在甲鱼身上划几刀，更加容易入味。
3. 喜欢辣的可以再添加一些辣椒，但是不能太多，否则会抢了甲鱼的鲜味。