牛肉眼肉怎么做好吃？
作为一个在澳洲留学，每天在农场和超市里与牛羊肉打交道的吃货来说，这个问题实在太适合我了！（只代表个人口味哦） 首先要说的就是，并不是所有牛排的熟度都是一分熟的——一般我们买的牛排，有西冷（sirloin）、肋排（ribeye）、眼肉（racks of rib）和汉堡牛（hamburger）肉，这些肉在西方料理中，都是七分熟或者全熟的。只有牛排（steak）是二分熟。至于为什么这样分，这得从牛排的腌制方法说起——
一般我们买的牛排，商家都会提前腌好（可能用酱油、糖、酒等腌制一晚上或者几个小时），这种腌制的方法，决定了牛排的熟度——因为如果生牛排直接放锅里炒，会有一股腥臊味，所以为了去腥提香，一般会采用油炸或者烘烤的方法（美式西餐经常用烤的方式处理生牛排，比如烤牛排、烤羊排.....），而经过这样处理的牛排，一般都是全熟的。 而像西冷、肋排、眼肉这些肉，一般店里会做半熟处理——就是盐焗或者酱焖，使得肉质接近七成熟（对，我说的五成熟不是指烤制或者焗制的程度，而是指肉的新鲜度和肉质紧密度）。
那么为什么我要说这个呢？因为我听说很多人在做炖牛腩的时候，喜欢把生的牛腩放进去，然后大火煮开，小火慢炖，这种做法其实是错误的——因为未经腌制的原切牛排，直接大火炖煮，会有一股非常难闻的味道，而且不容易入味（其实如果你用啤酒、白酒或者黄酒浸泡，再辅以香料，也是可以的，但这么做的味道肯定没有卤出来的好吃啦~） 所以一般来说，我做的炖牛肉或者炖羊肉，是这样的—— 选一块好的羊肉是很重要的，我个人比较喜欢吃羊肉里的肥膻部分，也就是相传营养价值低的部位（其实营养高不高，还得看看是什么部位的羊肉才知道啊~~），所以买羊肉的时候一定要挑带肥的买。
其次，我要说的是，并不是所有带“眼”的肉都叫眼肉——比如说腱子肉，就属于筋多肌厚的肉，跟眼肉可是没啥关系的…… 在我看来，最好吃的眼肉，应该是雪花纹比较多，且均匀，油脂分布正常，颜色鲜红（深红色也很好呀~） 最后要说的是，虽然我很喜欢吃眼肉，但是在做这道菜的时候，我依然很严格地按照厨师的手法去做——先用油爆香葱姜，接着放羊肉，炒至变色，然后烹入料酒，加入酱油，冰糖或者白糖，倒入热水，转小火慢慢炖。。。 这么做的好处是，能够尽可能去除羊肉的异味，让香味更浓郁一些，口感更好。