镇江锅盖面为什么好吃？
我是江苏镇江人，在外地上大学，每年回来一次，每次必吃锅盖面（其实在外地上学也吃）。我吃过很多地方的汤面，山西刀削面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面等等都吃过，但是我还是觉得我们家乡的锅盖面最好吃！ 我觉得锅盖面好吃主要有以下几点原因：
1、面的制作很考究 做锅盖面首先面条要煮熟，同时不能糊锅。有外地朋友来我家吃饭，我给他们煮的面条总是烂糊糊的，但是他们吃起来却感觉很劲道，原因就是我在里面加了鸡蛋和食盐让它们变得更加筋道。 但是这样还不出味道，关键还在于卤子。一般好的酒馆或者面馆，做的卤子都是“咬嘴”的。什么叫“咬嘴”呢？就是卤子里边有一丢丢的肉末，如果纯是菜叶那肯定没劲道也不好吃。而好的卤子和面拌在一起吃到嘴里有一股浓香的味道并且有嚼劲。
2、浇头很丰富 锅盖面的浇头主要有两大类，一类是荤腥的，比如肉丝、三丝（豆腐皮、绿豆芽、榨菜丝）、爆鱼（鳝鱼）等；另一类是素的，主要是青菜、雪菜、香菇等。每碗盖浇面上都会放些葱花、蒜末、酱油等作料。
3、调料很讲究 除了烧好的卤子水之外，一般还会有一小碟酱油和醋作为蘸水用，你可以根据你自己的口味放一些辣椒或者麻油。另外，好面馆的辣椒不是随随便便放的，辣味恰到好处，不会冲淡汤的香味。
4、环境比较差 我们这里的面馆大多是夫妻店的形式，店铺比较小，装修也比较简陋，但是非常接地气，吃的人都是本地人，一边吃面一边聊着天，好不热闹。