剩酸菜鱼汤煮什么好吃？
2017年夏天，我在青岛一个小区里面吃烤鱼，老板是两个东北人，特别能聊，就和他聊起了东北菜。 他说，“你们不知道，咱们东北菜最绝的就是炖菜！” “啥叫炖菜啊？” “就跟火锅一样，一锅炖着那么多食材，你想到什么就能往锅里扔什么。” 我说，“那得啥才能炖出好菜呀？” 他说，“咱家锅好啊。” 他看我是外行，接着介绍道，“这炖菜得用铁锅，铁锅通气，还能补铁。” “那电锅能炖出来吗？”我问道。 老板很自信地答道，“不能！必须铁锅！” 说完，他给我夹了一筷子酸菜，继续说道，“这酸菜都是自家腌的，味道可不一样。” 果然，这是我在别处都没有吃到过的口感，酸爽有度，还带一丝甜味。
当天晚上回家，我就开始自己动手做这道酸菜鱼。我先用鸡汤把酸菜浸泡两个小时去腥增香，接着把泡好的酸菜冲洗干净，控干水分备用。 因为用的鸡汤，所以我没再多放盐和其他调料，只是给酸菜鱼上撒了一点白胡椒粉提味。 把鱼片放进去以后，我调了一个非常简单的芡汁——水淀粉里加一点酱油、白胡椒粉搅匀，然后慢慢地淋入锅中，直到汤汁变浓，就可以关火出锅了。 这道菜，在我后来做的无数遍改良版酸菜鱼当中，最接近当年老板给我做的那个味道。