炸蚂怎么炒好吃？
原料 蚂，鸡蛋，面粉，生粉（土豆淀粉），泡打粉，青红椒块。调料 色拉油，椒盐、生抽、胡椒粉、料酒、麻油、高汤、葱花。
1.将蚂洗净滤干，加入蛋清、面粉、生粉、泡打粉、适量水调成糊状，放置一旁待用。 （生粉就是马铃薯淀粉啦~）
2.炒锅置于火上烧热，倒入色拉油烧至五成热时，把调好的糊下锅用勺划开，炸至表面结壳捞出，待油温回升至七成热时下锅复炸至酥脆，用漏勺捞出晾凉。 （我是用炸花生米的方法来炸的，不过火候有点难掌握，大家可以多试几次～）
3.锅中留少许底油烧热，下入青红椒块和炸好的蚂一起翻炒，随后调入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽、麻油炒匀入味，出锅装盘撒上葱花即可。
PS： 1.处理蚂的时候最好戴上手套，以免被其刺伤； 2.炸酥后再复炸一次会更香脆； 3.最后调味时可根据个人喜好添加少许糖。