鳝鱼怎么做好吃？
黄鳝又称鳝鱼、河鳗、血鳝等，属合鳃目、科。黄鳝为热带及暖温带鱼类，广泛分布于亚洲东部地区。
我国分布的鳝鱼品种主要为黄鳝和灰鳝两种，其中以黄鳝产量较高。 鳝鱼体色较暗，头小，吻尖，口大，上下颌均有绒毛状牙；眼小，无鳞。体前段稍呈圆筒形，后部侧扁，尾鳍呈新月形。成年的黄鳝全长约350毫米左右，头长约为全长的一半左右。腹面颜色较白，背面黄棕色或棕黄色，并有花纹，背部有一条黑色纵纹，有“七节鳝”之称（7个背鳍）。头部和腹部的交界处的颜色比较深，形成一条黑色的横线。
在分类上，鳝鱼隶属于合鳃目(Synbranchiformes)、合鳃鱼科 (Synbranchidae)、鳝属 (Monopterus)。全世界共有12种鳝，中国约有8种，而人工养殖的主要是黄鳝。 黄鳝是淡水底栖食肉性鱼类，生活于池塘、小河、稻田等处。主要摄食小鱼、小动物、昆虫等，也摄食植物碎屑和水生藻类。4~6月份是它的繁殖季节，雌雄性转变时间多在夏秋之际，通常每年可产卵2次，每次产卵量可达2万多粒.
据《随愚斋饮食丛书》记载，明代有一人姓黄名鳝字修伯，他因得罪了上司，被罢去官职，于是隐居于太湖之中，潜心研究烹饪技艺，对烹调中的火候掌握尤其精到，并擅长制作鳝鱼菜肴，所烹制出的鳝菜堪称一绝。其后人以祖上的名字命之为店名——黄鳝馆，取意于“一箭双雕”之意。从此，苏州有了第一家专门烹制鳝鱼的餐馆。自此之后，这种专卖鳝鱼的饭馆在全国各地遍地开花。 在民间，人们还流传着这样一个故事：从前有一个秀才进京赶考，途中经过苏州，在一个小饭铺里住了下来。第二天早晨店家送上一碗鳝汤面给他吃，这顿早餐使他精神抖擞地去考试。后来他果然中了状元，回到苏州，又特意来此饭铺吃了一碗鳝丝面以示纪念。这家饭铺因此便以“状元坊”命名。现在苏州市观前街西南角仍存留一小巷，名为“状元坊”，小巷内有一座拱桥，名曰“状元桥”。桥下有一口水井，名叫“状元井”。相传这是当年状元公住店的旧址。