糖醋猪肝怎么炒好吃？
【食材】 新鲜猪肝750g，洋葱1/3个，生姜1小块，大蒜4瓣，香葱2根，白醋30ml（约半碗），白砂糖60～80g（约2勺），酱油20ml（约1.5勺），食用油适量 【制作过程】
1、新鲜猪肝买回来以后，在流动水下冲洗干净，然后片成薄片。
2、接着加入两勺淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟。 为什么要腌渍呢，因为这样可以让猪肝吸收足够的味道，更好吃。 至于淀粉的用量，可以按5：1的比例来放，也就是两勺淀粉，三勺水，用淀粉水把切好的猪肝抓匀上浆，使表面都裹上一层薄薄的浆液，这样可以更好地锁水，煎炒时候不易老柴。
3、这时候我们来准备一个糖醋汁。 这糖醋汁可是这道菜的灵魂所在啊，糖和醋的比例约为3：1； 加入清水（约1碗）或者高汤或者啤酒都可以，调成均匀的酱汁备用。
4、起锅热油，油温六成热的时候，下腌制好的猪肝过油滑散，捞出控油待用。 注意这里用的油的温度要高一些，大概六成热的油温即可，太低会使肉质变老。 如果不喜欢吃太熟的嫩肝，那么在最后勾芡汤汁的时候可以调得稍微稀薄一点，如果是老人或者孩子食用可以再调的稀一点。
5、利用剩下的油，下入葱姜蒜爆香，接着放入洋葱丝翻炒均匀。 注意火不要太大，以免烧焦。 如果你买的猪肝比较鲜的话，这个时候可以直接夹起来放在盘子里，撒上葱花点缀一下就可以直接趁热开吃了！
6、最后倒入刚才调好的糖醋汁，小火慢慢加热，开始冒泡时就马上关火，让锅里的汤汁浸泡着猪肝慢慢入味儿。 等汤汁收得差不多了，就可以出锅装盘了。 一盘酸甜开胃，鲜嫩多汁的糖醋猪肝就做好啦！