鸭头怎么弄好吃？
现在正是吃鸭子的时候，市场上卖的鸭子大多都是鸭子个头较小，肉质比较嫩的番鸭（印度野鸭）做的卤鸭、烤鸭、烧鸭，还有市面上比较少见的老鸭和麻鸭做成的咸水鸭、酱鸭等。 鸭头的做法很多，可以做成辣卤鸭头，也可以做成蒜香鸭头、香辣鸭头或者卤煮鸭头。 我最喜欢吃的是麻辣卤鸭头，这个做起来也简单，把买回来的新鲜鸭头清洗干净，锅中放水，放入两片姜，少许料酒去腥，把洗净的鸭头放进去，大火烧开，煮几分钟后再把沫子冲洗干净。
洗好的鸭头放入锅中，加入足量的清水，再放入葱结和几个花椒粒以及八角，小火慢慢焖炖2小时左右，让鸭头入味。 在浸泡鸭头的同时，我们可以准备一些配菜：香菜切小段、葱花切碎、小米椒切碎放在盘子中备用。 小碗中放入生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱、剁辣椒、白糖调成汁待用。
将泡好的鸭头拿出来，把上面的骨头去掉，放在盘中垫底，再把调好的酱汁倒在上面，最后撒上白芝麻、花生米碎和切好的葱花，吃的时候充分搅拌均匀即可。 一盘色香味俱全的麻辣卤鸭头就做好了，吃起来软烂鲜香，滋味十足！