生咸鸭蛋白怎么做好吃？
首先，需要说明一下咸鸭蛋白之所以难吃的理由。 原因不复杂，因为蛋白中含有大量蛋白酶。这种蛋白酶会分解蛋白质，产生氨基酸和胺基酸氮（Asp）、丙氨酸（Ala）等含氮化合物。这些含氮的化学成分会有一些味道，所以会有异味散出，从而影响蛋白的质量。 要解决这个难题也不麻烦。只需要把蛋白放在醋里面浸泡20分钟就可以搞定（放白醋或黑醋都可以，千万不要放酱油！）。这是因为，酸性环境可以抑制蛋白酶的活性，而醋中的醋酸本身也有一定的酸味，因此可以在一定程度上掩盖腥味。
我小时候住在农村，常看到大人把从河里捞上的鲜鱼放到淘米水里养着，据说这样可以去除腥味。当时不知道原理是啥，还以为这是乡间习俗呢，也没多问。现在想起来，其实道理也很简单，就是因为鱼肉中富含蛋白酶，而米糠中有抑制蛋白酶的物质，二者结合，就达到了去腥的目的。
除了用醋泡，还有一个去腥的好方法，那就是用白酒浸。在咸鸭蛋的一堆蛋白中，挑出来适量大小均匀的蛋白，放在酒杯里，倒入白酒，盖上盖子，上下摇晃，让白酒充分洗敷到每一根蛋白上，最后把杯里的酒全部倒出去，这样处理后的蛋白就能达到去腥增香的作用了。
如果还想进一步改善口感的话，可以把上述处理完成的蛋白放在锅里蒸5~8分钟，这样就可以得到一块色、香、味俱全的熟蛋黄了；或者也可以直接煮熟，然后捣成泥状，做成蛋黄沙拉。当然，咸蛋若做得比较成功的话，蛋黄的颜色应该是橘黄色的，这样的颜色看起来就比较诱人，味道也更好。