蒜爆鱼怎么做好吃？
1.新鲜的鲤鱼一条，去鳞和内脏清洗干净后从中间劈开备用。 2.大蒜切末，葱切成马蹄状，姜切片、干辣椒切段备用。 3.准备辅料：盐二勺，白糖一勺，料酒四勺，生抽五勺，老抽二勺，醋三勺，清水适量调成料汁备用。
4.将调料均匀抹在鱼身上腌制三十分钟。 5.平底锅中倒少许油，将鱼煎制两面金黄后盛出备用。
6.另起锅倒入少许底油，放入蒜末小火煸香，加入葱姜红椒翻炒片刻。
7.倒入调好的料汁煮开，放入煎好的鲤鱼。盖上锅盖大火煮开后转小火焖十五分钟即可。
制作要领 一、选择材料新鲜是关键 俗话说“新不新鲜看眼睛”，这是有道理的，一条新鲜的鱼眼睛乌黑明亮，而陈年的老鱼眼白浊无光；同时还要观察鱼的体表有无破损、腐烂，如有则可能含有细菌或致病菌；另外还要注意观察鱼鳃的颜色，一般新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，而腐败鱼的鱼鳃则是暗黄色或灰白色的。
二、火候要把握好 我们平时做饭菜都要掌握好火候，做鱼也不例外。鱼烹制时要根据鱼的大小来决定火候，一般来说，大一些的鲤鱼等可以大火爆炒、快炒，这样做出来的鱼比较鲜嫩可口；小一点的草鱼等则要文火慢炖，这样口感才能更好。而且不同的烹饪方式对火候的要求也是不一样的哦！
三、放凉后再清洗 很多人在做完饭之后都会把菜板、刀具等等彻底清洗一遍，认为只有这样才会更健康卫生一些吧？其实这种做法是错误的哦～因为刚出锅的饭菜温度一般都比较高，如果立即用凉水冲洗的话很容易造成烫伤！因此建议大家还是先让食物稍微放凉再清洗比较好噢~清洗完毕后一定要及时用清水冲洗干净并晾干，以免滋生细菌哦～