脆肉皖鱼怎么做好吃？
脆皖（又称脆肉鲩），是广东地区特色淡水养殖鱼类之一，主产于中山市横栏镇。因生产过程中采用活水饲养，使鱼肉的结缔组织增生而变得坚韧而不易压缩；加之在鱼塘中放养活泥鳅，利用其钻洞习性而促进鱼体肌肉纤维增粗、肉质结构改善，因此具有“爽、滑、嫩”的特色，味道鲜美，营养丰富 。2016年8月4日，“中国脆肉皖之乡”揭牌仪式在中山横栏镇一水库旁举行，标志着中山脆肉皖产业进入新的发展时期。
脆皖的做法很多，可煎、炸、蒸、煮、炖等等，做法和普通的草鱼没有很大的区别，只是口感上的不同罢了～～下面推荐两种我比较喜欢的做法吧！
【干锅脆皖】 【准备材料】：脆皖一条约500克，洋葱半个、大蒜两瓣、生姜3大片、香菜三根、小红尖椒少许 【制作过程】：1.把脆皖洗净晾干水分后切成小段备用，把大葱、生姜、蒜头去皮切成片状备用。 2.热锅放油烧至七成热时加入切好的葱、姜、蒜小火煸香。 3.接着放入一小勺辣椒酱或老干妈继续煸炒出香味。 4.然后倒入切好的脆皖进行翻炒至变色。 5.调入适量盐翻炒均匀。 6.待脆皖炒至八成熟时关火，出锅前撒点香菜即可装盘享用啦～！
【红烧脆皖】 【准备材料】：脆皖一条约750克，大葱一根、大蒜四瓣、小米辣两根、生姜五片、料酒两大匙、豆瓣酱一大匙、白糖半茶匙、老抽小半碗、花生油适量 【制作过程】： 1.把脆皖清洗干净后控水备用；生姜和大蒜洗干净切碎备用；大葱切成长段；小米椒去蒂后剁碎备用。 2.起锅烧热注油，将脆皖下锅炸至两面金黄捞出控油备 用 。
3.原锅留底油，下入姜末、蒜末及辣椒末爆香炒香。 4.再加入一勺豆瓣酱炒出红油。 5.沿锅边淋入两大匙料酒。 6.加入小半碗清水大火烧开。 7.下炸好的脆皖转小火焖烧十分钟以上。 8.调入适量白糖提鲜
9.最后大火收汁撒上葱花即可出锅享用了哦~！