腊肉油炒什么好吃？
腊肉是过年必备的食材，小时候最向往的就是大年初一早上被妈妈叫醒后，一桌子刚炸好的酥肉、刚刚蒸熟的糯米饭和切得薄薄的腊肉片儿拌上绿葱和小米椒那鲜到掉眉毛的香辣菜。现在过年也不能少吃，比如最简单的蒜苗炒香干，或者剁辣椒泡腊肉，都是特别好喝的下饭菜。 不过我最喜欢的吃法还是油炒腊肉。这个“油”可不是植物油哦！而是家里自己熬制的猪油。
第一步当然是把准备好的腊肉清洗一下，冷水入锅加两片姜，煮熟后捞起切成薄片（这样炒菜的时候就不会有多余的油脂） 第二步就是要制作酱料了——这一步可不能偷懒哦！因为酱料炒的好吃与否是这道菜成败的关键。 首先准备一个碗，放入两大勺豆瓣酱，然后加入清水，清水的量要没过豆瓣酱。
接着在锅里倒入少许的油，油热后放入葱姜蒜辣椒圈爆香，然后把调好味的豆瓣酱倒进去慢慢翻炒，直到酱汁浓稠、红油明亮且香味四溢就可以关火了。 这一步也可以提前一天准备好，把酱料放进冰箱冷藏室发酵，第二天味道更醇厚哟~ 第三步就把切好的腊肉倒入锅中，大火爆炒。这个时候可以放一点儿老酒去腥增香，还可以加入少许白糖提鲜。
最后一步就是调味啦～ 盐、生抽、老抽都少少的撒一点，最后来点味精或鸡粉提味儿就ok啦！我就是这么简单粗暴，哈哈哈…… 一盘色香味俱全的腊肉炒出来了！金黄酥脆的腊肉配上红亮亮的酱色，光看着就很有食欲嘛！ 就着这道下饭菜，我能吃三大碗饭！！
腊肉油炒菜一直是农村朋友十分熟悉的一道家常菜。对于从小生活在大都市的很多小伙伴们来说，想吃腊肉却苦于生活区域没处购买。其实，自己动手制作腊肉是一件非常简单的事情，利用各种腌制的肉类，无论是五花肉、后腿肉还是里脊肉，都可以制作。接下来，咱们就一起来聊聊腊肉油炒菜这道美食的做法吧。
材料：
1、新鲜五花肉。选择五花肉制作腊肉油炒菜主要是考虑肉质肥瘦相间的五花肉制作出的腊肉油，味道更加香甜浓郁。当然，您如果使用其他部位的猪制腊肉，也可以完成这道菜制作。
2、制作腊肉所需配料。主要包括食用盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、茴香等调味品。将这些调味品混合在一起备用。
具体操作步骤：
1、首先，将五花肉清洗干净，切成5厘米宽的长条状。然后，将前面调配好的所有调味料均匀地涂抹在五花肉上。
2、涂抹均匀后，将盘子表面用保鲜膜封严，放入冰箱冷藏室腌3天左右。期间需要将盘子拿出翻动两次，以便于更好地入味。
3、将腌制好的五花肉悬挂阴凉处晾晒两个星期左右。期间需要注意防虫，避免猪肉变质。
4、等待晾晒完成之后，如果制作火腿肠，可以将腊肉切丁后用搅拌机打碎，加入适量的调味品及淀粉搅拌均匀。然后，将搅匀的材料装入香肠肠衣内，注意每隔10厘米用绳子扎紧。
5、将成型的火腿肠，再次晾晒2~3天即可。吃之前，将火腿肠用温热水泡20分钟，或者蒸20分钟左右。这样制作出来的腊肉油炒菜就可以开锅下馒头享用啦！
