鱼怎么阉好吃？
我爸爸自己做的鱼丸特别好吃，但是他不告诉我配方和做法，只说了一句“放点酱油、盐，搅拌，再挤出来” 就那么简单？？！！ 于是我就用他那个碗，照着他的方法做了一次，真的巨好吃啊，咸淡刚好，鲜香味美。 后来我自己琢磨出了窍门，把鱼肉剁成泥后，先少放些水搅匀，然后再挤出来（这样不会太干），加淀粉、料酒、白胡椒粉、少许蛋清、葱姜末一起搅拌均匀上劲，然后用手挤出丸子，下锅煮到飘起就好了。 后来我学会了炖鱼汤，把鱼斩件，用葱花、生抽、老抽、白酒腌制一下，油锅里煎一下，加入开水炖煮，可以放胡椒粉、香菜、葱结，也可以放豆腐、粉丝，我爸会放一点豆瓣酱和剁辣椒，但是我是不放的，因为我觉得鱼肉本身就很鲜了，不需要更多调料来提味了。
最近看了《风味人间》，我决定做一道“豆酱焖鱼头”，用爸爸的方法做鱼丸，然后用风味人间的方子来做这道鱼头。 先把鱼头煎一下，两面略焦最好，然后加入葱姜蒜、豆瓣、剁辣椒、高浓度的白酒，小火慢炒出香辣的味道，然后加入热开水，没过食材，大火烧沸后，继续熬煮10分钟左右，然后加入黄豆酱和生抽，小火慢慢煮入味，大约半个小时左右就可以关火了。 这道鱼头我加了两大勺豆瓣酱和一大勺剁辣椒，所以味道是咸香微辣的，配上热腾腾的米饭，一口咬下去，满嘴留香~