春天什么鱼最好吃？
首先，“春季什么鱼最好吃”这个问题就有点主观了，毕竟不同的人会有不同的口味，南方人和北方人、福建人和内蒙人的饮食偏好就有很大的区别；其次，鱼这个范畴也太大，是河鲜还是海味？淡水还是海水？鱼肉是鲜还是咸？不同区域的鱼由于生长环境的不同在口感上也有细微的差别…… 不过，如果能回答上面的问题，那倒也能推出“春季吃什么鱼最好”这个问题的答案—— 当然是喜欢吃什么的鱼类就是最好的。（好吧，这句话好废话！） 但反过来想想，如果在某个季节某种食材特别新鲜且价格便宜，那就是该季节食用这种食材最好的时候，比如冬天的海鲜和应季的蔬果。所以，如果能在当地买到新鲜的春鱼，那就是最佳的品尝时机。
常见的鱼按地域来分可分为长江鱼、黄河鱼及水产；按生存环境可分为淡水和海水鱼；按食用的方法可分为生鱼片、熟食品及腌制品。 其中，淡水鱼类又可根据地理区域分为长江流域所产的长江鱼和黄河流域所产的黄帝鱼以及西南诸水系所产的鱼。
在众多的淡水鱼中，笔者首推的是产于我国台湾省的花莲县、台东县一带海域的斑鰶(zhǐ)。这条鱼看起来其貌不扬，身上还长着一些刺，而且肉质比较粗，看起来像沙丁鱼。但是，用斑鰶制成的油炸鱼干味道相当不错。 在大陆地区，能买到的斑鰶多是冷冻品或者腌制品，不过，若能买到鲜活的，那就是最佳赏味期。 接下来推荐的是长江中游的“四大家鱼”——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。这四条鱼在长江中广泛野生繁殖，也是典型的长江鱼类，特别是雄鱼有漂亮的鳞片，雌雄异形更是可爱。这四种鱼的鱼肉嫩、骨头酥，都是做糖醋鱼的佳品。
还有一些河鲜也很值得推荐，如来自华北地区的塘角鱼，肉质细滑，味道鲜美，在广东地区常被用来制作汤羹；还有四川的沱鱼，肉质鲜嫩，煎炒烹炸皆美味。 海鱼方面，这个季节正是太平洋鲱属鱼类的洄游季节，所以在市场上能看到新鲜的小海鱼。这种鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，经常食用对儿童的生长发育和青少年提高记忆力都有很好的作用。
这些鱼类体内含有不饱和脂肪酸，若经过高温油炸会产生有害物质。最安全的吃法是把小鱼用小苏打腌制一下，再用油炸。