春天什么鱼最好吃？
首先，“春季什么鱼最好吃”这个问题就有点主观了，毕竟不同的人会有不同的口味，南方人和北方人、福建人和内蒙人的饮食偏好就有很大的区别；其次，鱼这个范畴也太大，是河鲜还是海味？淡水还是海水？鱼肉是鲜还是咸？不同区域的鱼由于生长环境的不同在口感上也有细微的差别…… 不过，如果能回答上面的问题，那倒也能推出“春季吃什么鱼最好”这个问题的答案—— 当然是喜欢吃什么的鱼类就是最好的。（好吧，这句话好废话！） 但反过来想想，如果在某个季节某种食材特别新鲜且价格便宜，那就是该季节食用这种食材最好的时候，比如冬天的海鲜和应季的蔬果。所以，如果能在当地买到新鲜的春鱼，那就是最佳的品尝时机。
常见的鱼按地域来分可分为长江鱼、黄河鱼及水产；按生存环境可分为淡水和海水鱼；按食用的方法可分为生鱼片、熟食品及腌制品。 其中，淡水鱼类又可根据地理区域分为长江流域所产的长江鱼和黄河流域所产的黄帝鱼以及西南诸水系所产的鱼。
在众多的淡水鱼中，笔者首推的是产于我国台湾省的花莲县、台东县一带海域的斑鰶(zhǐ)。这条鱼看起来其貌不扬，身上还长着一些刺，而且肉质比较粗，看起来像沙丁鱼。但是，用斑鰶制成的油炸鱼干味道相当不错。 在大陆地区，能买到的斑鰶多是冷冻品或者腌制品，不过，若能买到鲜活的，那就是最佳赏味期。 接下来推荐的是长江中游的“四大家鱼”——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。这四条鱼在长江中广泛野生繁殖，也是典型的长江鱼类，特别是雄鱼有漂亮的鳞片，雌雄异形更是可爱。这四种鱼的鱼肉嫩、骨头酥，都是做糖醋鱼的佳品。
还有一些河鲜也很值得推荐，如来自华北地区的塘角鱼，肉质细滑，味道鲜美，在广东地区常被用来制作汤羹；还有四川的沱鱼，肉质鲜嫩，煎炒烹炸皆美味。 海鱼方面，这个季节正是太平洋鲱属鱼类的洄游季节，所以在市场上能看到新鲜的小海鱼。这种鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，经常食用对儿童的生长发育和青少年提高记忆力都有很好的作用。
这些鱼类体内含有不饱和脂肪酸，若经过高温油炸会产生有害物质。最安全的吃法是把小鱼用小苏打腌制一下，再用油炸。
春天正是各种鱼陆续“开江”出水的季节，鱼经过一冬天的养息，在春季的营养、口感都是最肥美的。在众多的鱼类当中，我认为春天最好吃的有三种——刀鱼、甲鱼和鳜鱼。这三种鱼不仅在春天出水鲜美，而且都有一定的滋补功效。
刀鱼：刀刃游走长江水
刀fish，学名叫“切成圆刀”，长江“刀鱼”属于“长江系切成圆刀”。刀鱼是洄游鱼，平时生活在海里，遇到繁殖季节，才成群结队游到入海口及上游产卵，所以只有在春天才可见到。
刀鱼在古代就被称为“鲜中之鲜”，它在体态上有着优美而富有传奇色彩的刀锋般造型，鱼身纤长，鱼尾狭细，全身呈银白色，腹部略呈灰色，鳞片细小，肉质雪白细嫩、味道鲜美。它独特的美味让众多食客趋之若鹜，据说，就连乾隆下江南时，都对“刀鱼”情有独钟。《调鼎集》中对刀鱼的美味是这样形容的：“初春之刀鱼，肉最细洁，膏脂亦厚”。
“刀fish”虽然肉质鲜美，但是想要吃到它还要靠些运气，因为“刀fish”属于“江鲜”，在游上时的产期很短，只有30天到40天。再加上“刀fish”非常娇貴，离开江水后只能生存一夜间，在这短暂的时间内如果不能烹调，就会失去最好的口感。所以想吃“刀fish”，一靠应时令，二靠运气，三靠江边食肆。而且，每年的刀鱼产量都在递减，据说十年来每年产额下降20%，所以现今的“刀fish”，还可以说成是一种珍稀鱼类呢
刀鱼，以鱼体呈刀刃状而得名，由于其肉嫩味鲜，营养丰富，历来为人们所珍视，并被列为“长江三鲜”之一以及长江流域各种鱼类中的上品。
刀鱼，亦称“刀鲚”，俗称“刀片鱼”。它体长侧薄，鱼肉肥嫩鲜美。刀鱼除能烹制各种佳肴外，还是产妇和病人的上等营养品。
“刀子鱼”一般体长20—30厘米，大的可到40余厘米。生活在长江口，属于溯河洄游性鱼类，每年2—5月，在海中经过1—2龄的生长，当性腺发育近熟后，成鱼回到长江产卵。每当春天天气回暖，长江下游、钱塘江口以至上海等处的渔民即开始捕捞。长江中游、洞庭湖口一带，在4月中下旬，才能捕到。但越向上游，刀鱼的品质越差。故有“三月江鲜贵如金”之说，因此，江浙等地人们每当“春分”之后，不惜重金，以先尝为快。刀鱼从鲜活直至鱼鳞脱落、干枯僵死，其营养成分、肉质和风味都不会有太大的变化。因此，捕获的刀鱼可存放较久，再择时运往京、津等地。
“刀子鱼”营养丰富，肉和卵均可食用，味道鲜美，蛋白质、骨骼和矿物质含量高。据科学分析，每100克“刀鱼”肉中含蛋白质18.1克、脂肪0.9克、矿物质1.5克、尼克酸1.9毫克，还含有钙、磷、铁等营养成分。“刀子鱼”的卵金黄金亮，鲜香酥嫩，营养极为丰富，含有蛋白质41.3%，脂肪26%，此外还含有碳水化合物、矿物质及维生素B1、B2等成分。
中医认为，刀鱼味甘性平，入脾经，具有和中开胃、疏通血脉、催乳下奶之功效，并能治产后虚羸、乳汁不通、大便不通、小儿疳积和眼目昏花等多种疾病。《本草纲目拾遗》中载：“鲚鱼味甘，性温，功同鲈鱼”。《医林纂要》中记载：食刀鱼能“宣络脉，清血分”。
刀鱼的食疗价值
“刀鱼”是妇女产后和病后滋补的好食物，特别对产后无奶或奶质不足的产妇有更好的作用。“刀鱼”还是高血压、冠心病患者的理想食物，《药膳食疗学》中“刀鱼黄煮蛋”，就是用卵烹调而成的食疗佳肴。它不仅鲜美适口，而且有疏通血脉、催乳下奶之功效。
食用注意
1、刀鱼全身细毛刺较难去除，烹饪时需注意。
2、刀鱼忌与野鸭同食。治法：先以朱砂五分，研极细，水调服。再以独蒜煨熟，热研，入麝香少许，摊在贴胸膈处。
3、刀鱼和野鸭同吃有可能患上“震汤病”。症状是突发腹绞痛、呕吐等。
