干鲨鱼怎么煮好吃？
你要弄清楚“腌”和“熏”的区别。 “腌”是指将新鲜的鱼、肉等放入调料中，浸泡起来，使入味的过程；而“熏”是将经过腌制入味后的食材放在木屑或其它可燃物上直接烘烤，使成品带有特殊的烟熏味。 鲨鱼属于海鱼，自带咸味，又是冷血动物，体内有大量水分，在腌制过程中，鱼体中的蛋白质遇到盐分会脱水，从而形成一种特有的风味物质，这就是“腌”的作用----增加香气，去除腥味。而“熏”更多的是带来一种烟火气息。 所以，要想把干鲨烤得好吃，重点在于选材！ 好的食材是成功的一半。如果买到的干鲨不新鲜或带有腥臭味，那就难以下咽了。选到新鲜且气味正常的干沙（可购买时让商贩帮忙处理一下）至关重要！
当然，制作好的菜肴还要有好的烹调技法来加持。 我比较推荐的做法是：用清水浸泡后，挤干水分，加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、葱姜、桂皮、香叶和当归，搅拌均匀后盖上盖子，放置24小时。 在锅中放适量油烧热，下入泡好的沙鱼干炸至外皮酥脆，沥油捞出。 锅内留少许底油，加入葱、姜爆香后，倒入炸好的沙鱼干、干辣椒和大料，依次加入豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、白糖和醋，大火炒匀，烹入黄酒，加水没过表面，小火焖十分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花和香菜即可食用。 你学会了吗？学会了就点个赞再走呗！