主料 鲶鱼（一条） 辅料 葱（适量）姜（适量）蒜（适量）干辣椒（适量）大料（2个） 调料 老抽（适量）料酒（适量）白糖（少许）盐（适量）花生油（适量）
做法步骤
1准备好所用食材。
2将鲶鱼处理干净剁成段，用适量的老抽、料酒腌制半小时左右备用。
3葱姜蒜切碎，干辣椒切段备用。
4炒锅放入适量的油，六成热的时候下入大料爆香。
5然后放入干红辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味。
6倒入鲶鱼段翻炒片刻后烹入料酒去腥。
7加入少量糖提鲜。
8加入适量的清水，大火烧开转小火，盖上锅盖炖煮二十分钟左右。
9最后开盖，转大火收浓汤汁，就可以享用啦！
小贴士 我家的锅不是太大的那种，所以我没有把鱼头也一块儿放进去，要是大的话完全可以一起下锅。 因为是炖菜，就没有放太多的调味品，喜欢吃重口味的可以根据自己的爱好酌情添加哦~~~ 炖好之后的味道很香很入味呢~~~~
徐离歆轩优质答主推荐我的做法吧，其实用高压锅最好了 1、先把锅烧热之后把切好的五花肉放进去炒到变色，然后把洗好的酸菜也放锅里炒一下（这样可以把一些脏东西去除） 2、在炒过的酸菜里加入开水和酱油煮一会儿后，加入切好的豆腐块，大火烧开转成小火慢慢炖30分钟（一定要是开水！否则的话容易糊锅而且腥味会很重。) 3、准备配料：姜切片，大蒜切成蒜末放在一旁备用（大蒜和葱不要多哦~因为酸菜里有足够的调料啦～ 4、鱼肉切块（不要太小噢！会很难夹肉噢……）然后倒上料酒腌制片刻去腥 5、最后把所有东西一起倒入锅内，盖上盖子焖至1小时就OK啦！ 小贴士（划重点！！！）
①买回来的鲶鱼要把腮去掉，然后用清水冲洗干净； ②如果用的是平底锅，锅底记得铺上生姜片防止粘锅； 如果没有高压锅就用普通锅子，大火烧开了就改用小火慢熬哟~~ ③在鱼汤里可以适量加些醋或白酒，可以去腥的同时还能让鱼肉更加鲜嫩好吃哦~ 最后祝各位吃得开心，我们下次再见哈～～
