偏口鱼怎么炸鱼好吃？
这个偏口鱼指的是什么鱼呢？
一般我们说的偏口鱼有两种，一种是我们北方常说的“海鱼”，主要是指鲽形目的鱼类，比如比目鱼、斑鱼片、玉筋鱼等；另一种则是我们南方经常吃的“淡水鱼”，主要是指鲤鱼、罗非鱼等。 这两种鱼都有“偏口”的俗称，但是它们的学名可是完全不同哦！ 所以说，题主买的鱼是哪一种鱼，这很重要。
因为不同种类的鱼的肉质是不一样的，甚至同一种类鱼的不同个体，其肉质也是会有差别的（就像人一样，有高有矮有胖有瘦）。 所以，我们在选鱼的时候，一定要选鱼体表面光滑、完整，没有破损的鱼。 至于炸鱼嘛……其实方法都大同小异。
1.首先把买回来的鱼处理好，清洗干净沥干水分，在鱼身上划几刀，方便入味（注意不要直接刀背剁，以免剁碎）。
2.加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制15～30分钟左右。这里要注意的是，腌鱼的时候不要放味精或者鸡精，以免鲜味盖住鱼肉本身的香味。
3.将鸡蛋打入碗里搅散，倒入少许面粉调成糊状备用。
4.锅中烧油至五成热，将鱼裹上面糊下锅炸熟，捞起控油装盘（注意控制火候，以免炸过头了）。
5.然后，就是最关键的步骤——调蘸料啦！ 拿一个小碗，倒一点豆瓣酱、剁辣椒，加生抽、白醋、糖、葱花拌匀，最后淋上热油激香就可以了。 这个蘸水调好了，你就可以大快朵颐了~~