瘦肉丝凉拌什么好吃？
用料： 猪后腿肉250g、食盐4g、酱油10ml、辣椒油5ml、陈醋8ml、白砂糖3g、芝麻香油5ml、香菜适量、鸡蛋1个、淀粉5g、料酒5ml、水适量 做法：
1.准备食材。
2.后腿肉洗净，去筋膜，然后按照肉馅的方法搅打上劲。
3.在肉馅中加入一个鸡蛋和适当的水，继续搅拌至上劲。
4.淀粉加水调成水淀粉加入其中，搅拌均匀。
5.炒锅烧热，倒入少量食用油滑锅，油温后加入葱花和姜末爆香，倒入拌好的肉馅，迅速翻炒至变色，关火，盛出待用。
6.利用锅中余温将酱汁调好。碗中加入适量香醋、白糖、盐、生抽和麻油，用筷子搅匀。（我用的是蒸鱼豉油）
7.将炒好的肉丝连汤汁一起倒在拌菜盆内。
8.撒上葱花香菜段，拌匀就可以吃了。
小贴士： 1.一定要选择猪后腿的瘦肉部分，肉质比较鲜嫩。
2.打馅的时候最好用三根筷子顺时针打，这样不会破坏肉的纤维组织。
3.我用的蒸鱼豉油味道比较好，如果用老抽的话，要少放一点，因为蒸鱼豉油本来就含盐。