鲈鱼红烧怎么做好吃？
1.把鲈鱼头和鱼尾切下来，切成大块，把鱼肉片成片 2.在鱼片里加入少许的盐、鸡粉、料酒、蛋清顺着一个方向搅至起胶 3.再加入适量的生粉、姜末、葱花、蒜茸搅拌均匀腌渍几分钟 4.锅内放油烧至四成热时，放入鱼头和鱼尾用小火炸至金黄色捞出沥油待用；锅洗净后再倒入适量的生油烧烫，然后放入鱼片用铲子快速拨散，炸片刻见鱼肉定型捞出（如果一次不能全部炸完就关火先捞出一部分鱼肉，等油温冷却后重新烧热油锅再炸剩下的） 5.把炸好的鱼头和鱼尾放于一个深度可以容纳鱼片的大盘中，再把炒锅里留少量的油，放入蒜末、葱白段、姜片爆香，加入适量的水或者高汤，再放入酱油、蚝油、白糖、鸡精烧开并浇淋入水淀粉勾芡 6.将汤汁均匀地浇在鱼片和鱼头鱼尾上即可 上桌时可以配上一些小葱花和一些青蒜增加点缀的效果，这样一盘色香味俱全的红烧大鲈鱼就可以上桌了！
【烹饪技巧】 1、挑鲈鱼时要选体形完整的，不要挑个头太大的，因为太大了可能是人工养殖的。
2、在鲈鱼的身上划几刀方便入味，而且也容易炸熟。
3、把鱼片下锅前最好用铲子拨散一下，这样可以防止鱼片粘连在一起。
4、做红烧菜的烹制火候要注意，一般说来，煎炒宜急火，煲煮宜慢火。红烧菜用急火爆炒至半成熟时改文火慢烹为宜。 在旺火上烹制菜肴，可使菜肴色泽鲜艳美观，肉质细嫩，味香醇浓，由于加热时间短，营养物质较少破坏或流失;在慢火上烹制菜肴，可保持菜肴的原汁原味，并且软烂可口。但必须注意，不可久焖。否则，不但影响菜肴的质量，而且还容易产生有害物质。