牛肉丝炒什么最好吃？
在四川，我们通常把牛腿肉叫做“耗儿肉”； 把牛身上比较瘦的腿肉（不是牛腱子）切成丝，用泡菜、尖椒、蒜苔来炒，非常下饭——这大概就是我们俗称的“辣子鸡”或者“尖椒牛柳”了。 但是我最喜欢的做法是：把半肥半瘦的的猪肉剁成末，加一点生抽和豆瓣酱调馅，做成小圆子，把牛腿肉做成汤锅的汤底，把切好的酸菜（四川的酸菜是用芥菜腌制的，颜色发淡黄）、蒜苗、辣椒丁放进去煮，撒一点儿葱花，这碗汤足以慰籍劳累了一天的心灵~
不过我最喜欢吃的却不是用牛腿肉做的，而是用牛腰（就是牛腰子，不是猪腰哦！）做的一道凉菜：凉拌青豆粉皮。 把牛腰洗干净，切片（不要整个的腰花，味道太重了会盖住其他食材的味道），用盐、白酒、葱姜水拌匀腌制片刻，然后加上玉米淀粉上浆，放在开水锅里焯熟备用。
绿豆粉皮用冷水泡软后切成丝，和香菜段一起放进大碗里，倒上熟油激了一下，再加入生抽、醋、白糖、花椒油、香油拌着吃，香喷喷的！ 在某些特殊场合或时机，我会用牛排（很薄的牛排）来制作一道西式风格的菜肴——“土豆沙拉” 用牛奶浸泡一小会儿，再下锅煮熟，加一点儿白糖，让口感更加柔和~ 和西芹、胡萝卜一起放在容器里，拌均匀，开饭啦~~