湖南卤菜怎么做好吃？
在湖南，没有一碗酸辣粉解决不了的事！ 如果有，那就两碗！ 在湖南，没吃过酸辣粉等于白来了。 酸辣粉的神奇之处就在于——酸得合适、辣得过瘾、粉条糯而不烂。 拌着白芝麻、花生碎的酸辣粉，再配个皮蛋，这滋味，简直了~
1.粉的选择很重要，用冷水泡发即可，切记不要用清水泡；
2.泡好的粉条下锅煮熟（可适量加点生抽调色），捞出放冷水浸泡，待用；
3.花生米炒熟或油炸，去皮，放冷水浸泡片刻，待用；
4.辣椒面与白芝麻混合，热锅凉油，放入葱蒜爆香，倒入辣椒碗中，制成辣椒油；
5.调汁：生抽+醋+白糖+食盐+胡椒粉调成酱汁备用；
6.烧一锅热油，淋入装有辣椒粉和芝麻的碗内，爆出香味；
7.将事先备好的酱汁和红油一起浇在粉条上，最后撒上香菜葱花等点缀即可。 小贴士： ①喜欢吃软一点儿的粉丝，可以少煮一会儿；喜欢嚼劲足的，可以选择刚煮熟的粉条。
②如果喜欢软糯的口感，可以将烫熟的粉条放入冷水中浸泡，最好多过几遍凉水。
③不喜欢吃辣的，可以将辣椒换成辣椒油。 第四道：剁椒鱼头 来湖南，不得不吃的菜肴必有剁椒鱼头，这可以说是湖南“土味”的代表作之一了。 用自制的剁椒铺满满一层，看着就够诱人的。 一盘好吃的剁椒鱼头，鱼肉的鲜味得到完美释放，香辣过瘾，让人欲罢不能。
做剁椒鱼头，最重要的是鱼头新鲜，另外就是要掌握火的力度。如果怕做不好，可以直接买做好的剁椒鱼头饭，方便又美味。
小提示： ①鱼头上桌要趁热吃，肉质才最鲜嫩。
②有些店家会做得很咸，所以一定要记得提前跟老板说明口味要求。
第五道：糖油果子 糖油果子是成都和湖南都能见到的传统小吃。 炸好的糖油果子金黄酥脆，表层微微带点脆焦，里面软绵绵的，夹着甜甜的糯米，一口下去超满足。
想要炸出好吃好看的糖油果子，火候的掌控至关重要。油温太高会焦糊，太低温则达不到效果。 第六道：麻辣豆腐干 麻辣豆腐干口感鲜嫩，豆香浓郁。 制作过程并不复杂，但要想做得好吃，秘诀就在调料的选择上。 湖南人做菜爱放辣，这里的辣不是指辛辣，而是指鲜辣，是用新鲜的辣椒和干辣椒一起制作的川菜式样的辣。喜欢重口味的就多放点郫县豆瓣酱和剁辣椒，爱吃清淡点的就少放或者不放。另外还可以根据自己喜欢的辣度调整。