母鸡炖汤好吃吗？
我炖过两次，一次是柴火大铁锅，一次是电磁炉。 首先，选择肥瘦相间的鸡肉（我这是农村散养的走地鸡），清洗干净后砍成小块，冷水入锅，煮开捞起备用。 切一些姜蒜，准备一小把辣椒，和鸡肉一起下锅爆炒，炒到水分干且辣椒、姜蒜都变糊了倒入砂锅，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖一个多小时。
期间可以挑出一些渣滓，免得炖出来糊味重影响口感。 半个多小时后加入切好的西红柿，熬至西红柿软烂后加入香菜、葱花、生抽、醋，调好味道就可以上桌了。 这一锅汤色红亮、口味酸咸，感觉挺不错。不过因为这次做的量比较多，剩下一锅我放在冰箱冷冻层里，想留着以后慢慢吃。
第二次做的时候已经过了两个月。取出上一锅的余料，加热后倒入锅中，同时放进几颗大枣、枸杞和冰糖，小火煮上二十分钟，一碗热气腾腾、香飘四溢的滋补鸡汤就炖好了。 这一次的鸡汤颜色更亮，看起来非常诱人。尝一口，鲜香顺滑，味道真的好极了！我连喝了三大碗。 其实，这锅汤中除了葱姜外，我没有放任何调料，因为我不想让汤里有刺鼻的调料味道。我喜欢喝清淡一点的鸡汤。如果不喜欢，可以在炖的过程中根据口味放入适量的食盐或者胡椒粉。
第一次做完后，我把剩下的鸡肉用保鲜袋装好放到冰箱冷冻起来，等着下次接着炖。 我想告诉你，在炖煮过程中千万不要开盖看，这样会影响鲜味成分的大量流失；也不要中途加水，这样会导致最后成汤的味道不够浓。
俗话说得好，“一鸡三吃，养人品”。此话一点不假，小鸡炒着吃，嫩；母鸡炖着吃，香；老鸡煲着喝，补。“母鸡炖汤”是农村逢年过节、女子小产或者大人小孩身体不适的必备佳肴。因为母鸡自身比较肥美，所煲的汤自然浓郁鲜美，所以，每次喝完，都不免有遗憾的感觉，如果鸡多汤少就好了。
一、制作材料
主料：母鸡一只、生姜一块、红枣少许、葱一棵、料酒（黄酒、老酒）、食盐、食油。
二、制作步骤
1、将母鸡收拾干净，切记将鸡肺、鸡肠、鸡食管、鸡屁股等等清洗干净（这些部位一定要仔细清洗哦，必要时可以用盐反复揉搓，多用水冲洗几遍），生姜、葱清洗干净备用。
2、铁锅内热油，待油7成热之时，将生姜、葱倒入，炒3分钟，放入鸡肉，继续翻炒5分钟，倒入适量料酒（黄酒、老酒），再翻炒2分钟。
3、将炒锅里的鸡、生姜、葱，统统倒入炖锅，加入适量水，开大火，待水沸之时，撇尽漂浮在汤水上的黄白色泡沫，加入少许食盐，转小火，盖锅盖，慢慢焖炖3小时（小火炖制，鸡肉酥烂，易入味）。
4、再加入红枣，转大火，继续炖半小时，起锅，一钵肥美可口、浓浓的“母鸡炖汤”就做好了。
三、小提示
1、炖鸡时加入料酒、生姜，可最大程度地去腥、提香。炖汤后期加少量食盐，以免鸡肉“脱水”，不易炖烂。
2、母鸡最好选择养在山地或者圈地里喂养过一段时间的（非笼养），口感更鲜美。
3、炖锅最好选择铁质炖锅（煲锅），炖出来的鸡味道更香。炖鸡时，火不可过旺，汤水不要沸腾，否则鸡肉不酥烂、汤不浓郁。
