野生鱼怎么做法？
来，首先介绍一下食材。 一条两斤左右的野生草鱼，两条五斤左右的三疣梭子蟹，一斤多的一头鲜虾，一小把空心菜。 调料有：花生油、盐、生抽、老抽、料酒、生姜、蒜、香葱、冰糖（或者白糖）、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、香菜或香葱结适量。
【步骤】
1.鱼处理干净后均匀码味腌制10分钟——加食盐适量（约一勺半，依口味轻重适当调整）、姜葱蒜、料酒适量。 重点：新鲜的鱼不需要去血水，腌的时候也不要放醋，这样会去腥。
2.热锅冷油，下鱼煎炸至两面金黄色捞出控油。 注意：大火热油，快速下锅炸定型，不要搅拌，轻轻推一下就可以，保证鱼肉的完整性。（我因为着急看电视剧忘记拍照了……）
3.另起锅烧油，下入香料、豆瓣酱和泡椒炒出红油。 这里我没有放入豆瓣酱，因为我用的辣椒是二荆条，比较辣，所以不用放。如果是小米椒的话可以放点。如果你不打算放豆瓣和泡椒，这一步也可以不放油，将切好的葱姜蒜爆一遍锅就可以了。
4.加入清水（大约500ml左右），调入食盐、生抽、老抽、料酒，煮开后进入炖汤阶段。 记得一定是开水哦~
5.汤汁沸腾后，加入炸好的鱼，小心翻动，以免碎掉。盖上盖子，小火慢炖半小时左右。（我因为着急看电视忘了计时，应该更多一些时间）
6.加入黄瓜和虾仁，再炖5分钟左右。 小贴士： 1.我本来准备豆腐的，但是家里没有，就用黄瓜代替了。也可以放些豆芽之类的素菜。
2.鱼肉很容易熟，千万不要心急用火大火煮干噢！那样会煮烂的！
3.我不喜欢太重的口味，所以大家调味料放的都比较少，喜欢的也可以多放一点。
4.这个汤味道很鲜，不用放味精啦～