多边鱼的做法？
多面鱼是四川地区的一道传统名菜，属于川菜系，因为制作的过程中需要将鱼煎制成两面金黄多边形的样子而得名。成菜后，鱼肉软嫩爽滑、鲜香四溢、回味久远。
下面给大家介绍介绍这道有名的川菜——“多面鱼”的具体做法。
原料：黄辣丁500g（最好是新鲜的黄辣丁，若是实在买不到也可以使用冻黄辣丁）、豆瓣酱250g、辣椒油100ml、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、料酒15ml、白糖3g、酱油15ml、醋15ml 、胡椒粉少许、生粉适量。
步骤一 处理黄辣丁 黄辣丁去头、去皮及内脏后冲洗干净，沥干水分备用。取一碗，放入生抽、米酒、白砂糖和清水调匀待用。 步骤二 烹饪黄辣丁 炒锅里烧热油，放入生姜片爆香，然后放入黄辣丁，煎至表皮微焦，加入豆瓣酱、辣椒油、蒜粒、葱花用大火翻炒均匀。接着倒入之前调好的酱汁，加入胡椒粉、生粉水继续大火煮至收汁即可出锅。
做“多面鱼”的时候要注意三点，一是鱼片不能切得太厚，这样会影响口感；二是煎鱼的时候一定要控制好火，不然容易煎糊；三是最后勾芡的淀粉要生的，这样子做出来的汤汁才会比较浓郁。