耗油炒蛤蜊好吃吗？
作为一个北方人，蛤蜊这种海鲜算是日常食材了；作为一个海边长大的人，对蛤蜊可以说是太熟悉了。小时候在海边玩，最开心的事就是拿着小铲子在沙滩上挖蛤蜊（当然还会捡到漂亮的贝壳）。
其实对于如何清洗、烹制蛤蜊，我并不是很懂，因为我家做的蛤蜊汤，是用刚挖出来的鲜蛤蜊煮的，所以味道应该是很新鲜的。 但我在北京吃的很多家炒蛤蜊，都不是这个味道。有些老板会非常自豪地告诉我“这是青岛来的新鲜蛤蜊”，但品尝起来，不是腥味重就是因为不新鲜有沙粒感。也有的老板会非常遗憾地说“今天的蛤蜊不新鲜呢，只有前天的，您多点两个吧……” 那么为什么同样的东西，在不同地方吃，会有不同的感受呢？后来我想通了，这跟“酒香不怕巷子深”是一个道理，一个地方好吃的餐厅，会有人口口相传，而不像我们今天用点评来评价一家餐厅；同样，一个地方的“好酒”也不会摆在显眼的位置，而是需要你去寻找。
好的食物就像是自然生长的植物一样，是值得耐心去寻找的，而不是满大街泛滥成灾。 现在我在自己做饭的时候也会注意这一点，比如做饺子馅，我只用猪肉和葱花，就能做出鲜嫩多汁的饺子馅，关键就在于不要放那些“夺味”的调料——盐、酱油、味精……
回到这个问题，我认为用少量的植物油或者淡盐水煮熟后蘸着料吃，是最好的方法。如果用大量油炸，确实能炸出酥脆的口感，但是会严重夺味。而且经过高温油脂的刺激，本来就微小的鲜味就更淡了。 其实现在生活好了，我们不再像以前那样缺食物了，因此人们对美食的要求也提高了。从以前“能吃饱就行”，变成了现在的“不仅要吃饱，而且要吃好”。
所以，有时候我们在外面吃饭，会觉得某个菜价格贵或者味道一般，是因为在这个菜单上看到这个菜时，你的潜意识里已经给这道菜打了折扣——“不就一个炒蛤蜊嘛，这么贵，能不能好吃啊……” 而如果你换一个餐厅，发现价格贵的炒蛤蜊口味的确非常好，你的心理差距就会缩小一些——“咦，这家炒蛤蜊居然这么好吃了……” 所以最后总结下来就是一个字：鲜！