什么黄鳝品种口感好吃？
现在市面上出售的鳝鱼，大概分两种：土鳝鱼和洋鳝鱼。 土鳝鱼是本土养殖的品种。它的体型比较大，一般有40-60公分长。头比较扁，身体细长，腹部较圆，身上有一层薄薄的鳞片、颜色偏灰。这种鳝鱼肉吃起来味道非常好，而且肉质也比较嫩。但是因为土鳗鱼生长缓慢且产量有限所以市场上卖的价格会比较贵一些。
另外一种是洋鳗鱼，它跟土鳗鱼一样都是淡水鱼类，不过它是从国外引进过来的。它的体型比较小，一般20公分长左右，头部比较尖，身体修长，皮肤光滑没有鳞片，颜色呈淡黄色或者白色。由于引进的时间不长，目前市场上的价格相对来说比较实惠。
土鳗鱼和洋鳗鱼的口味其实是一样的，主要是在外形上面有一定的区别。想要区分它们也不是难事。首先可以看看它们的嘴部，土鳗鱼的嘴部较宽，而且吻部钝而短；其次再看看它们的眼睛，因为土鳗鱼是野生捕捞过来的，因此它的眼球会比较凸出，而且黑眼珠较大；最后就是仔细观察它们的体表，如果发现有黏液滑腻则是土鳗鱼，如果没有则是洋鳗鱼。
不管是哪一种鳝鱼，在挑选的时候要注意观察是否完整，有没有受伤或者腐烂的地方。新鲜的蟮鱼表面颜色会比较亮泽，而且摸上去会有黏性。如果买回来的新鲜蟮鱼正在“吐泥”（这是他们进食的表现）的话，可以先不要急着处理，等他们“吐完”后再清理干净就可以了。