红烧肉放蚝油好吃吗？
小时候家里很穷，所以我对“美味”的记忆很模糊 长大后，出去吃饭，发现很多菜里有蚝油这玩意儿 然后突然想起来，不是小的时候家里很穷就吃不起蚝油嘛！于是好奇问问老妈，是不是以前没钱所以很少做菜放这个。妈说，也不是没有买过啊…… 我信了，直到我第一次自己炒菜（电饭煲版），放了满满一勺的豆瓣酱和两勺的蚝油…… 那道菜，现在回忆起来还是恶心到想吐…… 我问妈妈，为什么会买这么多油？（那时小对油的感觉跟现在不一样，我总觉得油是贵的东西，不应该这么浪费） 妈妈说，你忘了你最喜欢吃的红烧肉了吗？都是用油炒的啊…………… 原来如此，当时家里穷，肉都是可着一人吃，所以每次炒一块肉都要放很多的酱油和醋还有豆瓣酱来提香，至于油脂，都在锅里了呀～～ 后来生活好了，买得起肉了，我妈做菜也不那么省着放了。但我依然习惯性地把油脂过滤掉，因为我习惯了油腻腻的厨房和碗筷╮(￣▽￣)╭ 其实，我现在已经能接受用油量的多了，但偶尔还是会做一道没有油的菜。
题外话，我记得我妈做的最好吃的红烧肉是一道不放油的红烧肉，肥而不腻，入口即化。具体做法我忘了，反正就是简单到不行的步骤，关键就在于火候，火大了就会干柴，小火慢慢炖就会软糯。但不管怎么煮，都是甜甜的味道。 后来，我自己学了做饭之后，也做过最好吃的红烧肉，是我奶奶教的，不加一滴水，全是酒，因为奶奶是徐州人，所以我做的是苏式的红烧肉，带一丝丝的酒香，甜咸口，很好吃，但口感偏硬。
再后来，我去了外地读书，食堂的饭菜不好吃，我就自己做。我发现自己做出来的红烧肉一点都没有我以前做得好看，全是黑色，而且特别腻。我郁闷了很久，为什么别人做的红烧肉是红色的，而我做的却是黑色的呢？难道是我的问题？从此我每次做菜都会留意颜色的问题。
后来，我工作了，换了一个工作环境。老板是个很讲究的人，他的原则是，只要是客人点的菜肴，最贵的标准就是标准菜谱上的标准。他说，如果我们连这点本事都没有，那客人肯定也不会点我们这道菜了。他说这句话的时候很自信，脸上是骄傲的神色。他最漂亮的菜肴叫做糖醋鲤鱼，是他自己研究出来的，先把鱼煎炸再勾芡，所以鱼肉外面是一层酥脆的壳，里面嫩嫩的鱼肉夹杂着酸甜味。他很高兴有人喜欢吃他做的菜，也很乐意教新人做菜，包括我。他做的红烧肉是我吃得最好吃的一次，香甜爽口，不腻不硬。后来我走了，他也退休了，自己开了一个小餐厅，生意很不错。前几年回去看同学，顺道去看他，他说他现在每天做的最多的一道菜就是红烧肉，不过只给两个人吃，他和我。当年那个最讲究的老板，如今却最钟爱最简单的菜肴，他说，很多人做红烧肉，喜欢往里面放各种各样的调料，其实啊，最好的调料就是盐与糖。我若是有机会再做这一道菜的话，我想我把老板的这句话记下来，送给楼上那位朋友。 最后再说一句，我不喜欢红烧肉这种叫法，我认为红烧肉等于肥肉，是不合格的美食。我喜欢的是，把瘦肉放在锅里炖得酥软，用筷子一夹就碎，带着丝丝酒香的，甜甜的红烧肉。