大白菜怎么腌制好吃？
腌白菜是冬季一道家常的美味，也是我家必吃的一道菜。 首先，准备3斤大白菜、花椒1小把、八角2个、生姜半块、食盐适量。 用盐将白菜叶和白菜帮都均匀的抹一遍，放在盆中腌制4个小时左右，中途可以翻动几次方便白菜入味均匀； 在锅中放入花椒、八角炒出香味后关火，然后加入姜末和剩余的盐拌匀。 这个配方大概能做8斤左右白菜的腌料，可以根据自己家的实际用量自行调整比例。 将腌制好的白菜用清水冲洗一下，将表面的盐和杂质冲洗干净，然后沥干水分备用。
接下来就可以开始做了。在锅中倒入适量的清水，大火烧开以后关火，然后把白菜摆在无油的篦子上，上面盖上一个盘子防止白菜浮起。 将白菜用沸水浸泡5分钟，然后把白菜倒出沥水，这一步是为了进一步去除白菜中的苦涩味。 用纱布将其全部挤干水分，然后将处理好的白菜切成细丝或者剁碎成末状都可以。 取一干净的无油无水的玻璃容器，放入处理好的白菜，然后倒入准备好的调料，最后压上重物，密封保存7天左右即可食用了。 腌渍的时间越长味道越咸越好吃哦！
做这道菜最麻烦的就是清洗和挤水这两个步骤，但却是必不可少的，一定要认真操作，这样做出来的口感才会更加好。