青炒茄子怎么做好吃？
首先，挑选鲜嫩的紫红色长茄子两个； 然后，去皮，切成滚刀大块（不要太小，否则会熟得太快），放在清水中浸泡，多换几次水，清洗干净备用； 接下来，切适量葱花、蒜片和小米椒(不喜欢辣的也可以不用放)备用； 最后，调汁！1：1.5的比例加入白糖、生抽、香醋和盐（不要一次性加入，因为不同牌子调料的咸度不一样，要先少加一点，尝一下味道再调整）调成拌茄子的酸甜口味即可，也可以根据个人的口味适当添加胡椒粉等佐料。 锅烧热，不放油，干煸茄子，慢慢烤至软透（注意别烧焦了）盛出备用。
重新起锅放油，五成热时放入葱蒜和小米椒爆香，倒入烤好的茄子一起翻炒入味，最后淋上调好的芡汁，收干汤汁就可以出锅了。 外酥里嫩，酸甜可口，非常开胃。 喜欢吃辣的可以加点辣椒或者剁椒酱什么的，我是属于无辣不欢的，嘻嘻……另外可以加点猪肉末什么的也超棒！！ 刚上桌的时候颜色是这样的 金灿灿的，特别诱人吧 吃在嘴里，甜酸交融，细嚼慢咽，能品出淡淡的咸味来，后味儿是悠长的鲜香。
每次做这道菜我都能多吃两碗饭…实在是太美味啦～