信阳面炕鱼怎么做好吃？
前几天从信阳回武汉，在汉口火车站附近的小酒馆里吃到一碗面炕鸡蛋，惊为天人。 什么是“面炕”呢？“坎”是湖北、河南等南方地区对“锅”的称呼。“面炕”就是用铁锅做容器，下面加热，上面蒸面食。 这玩意儿我在信阳老家吃过，但是在竹蔑编制的蒸笼里，跟小酒馆里用铁锅直接在上面蒸可不一样。。。 小酒馆里的“面炕”，蒸的是鸡蛋糕（就是湖北那边叫作“蛋汤饭”的那种鸡蛋糕），浇头用的是酱油和醋调成的汁儿的卤子。鸡蛋糕绵软香甜，带着点咸酸甜的味道。 这种吃法是我从来没见过的，也是我完全没有想到的。
因为我是学烹饪的，所以回到武汉以后我就找食材自己做。可是我做了两次，都不是那个味道。 我做的第一次，是把鸡蛋、面粉、牛奶和成面团，然后用刀割成一个一个的面剂子，放到锅里蒸熟。做出来的东西有点像发面的烙馍卷咸菜丝的口感。。。很奇怪。 我做第二次的时候，是用鸡蛋和面粉调成糊状，然后裹住擀薄的饺子皮，上锅蒸。这样出来的东西很像饺子皮馄饨，但是口感比饺子皮更韧些。
我觉得我的问题在于没有掌握好面糊的稀密度。这次我写这个答案的时候正好在信阳，我尝试了一下用当地的水磨糯米粉和面，然后加一点食盐，做出的东西很好吃！就像面团里揉进了盐一样有嚼劲儿~ 不过面炕毕竟是道地方特色菜，外地不容易吃到。希望有人能够把这道菜品收集一下，流传下去。