怎么油炸刀鱼好吃？
刀鱼，是海鱼，不是淡水鱼。味道很鲜美，刺很少。我小时候，家里经常买刀鱼吃。做法有两种，一种是蒸，一种就是油炸。今天说说油炸的方法。 把刀鱼清理干净，刮去鱼鳞和鱼鳃，用刀轻轻刮去鱼肉表面的粘膜。然后冲洗干净，控干水分。
刀鱼一般比较长，可以顺着鱼骨用刀把鱼切成两段。但是不要切得太大块了哦！这样炸的时候比较难熟。如果家里不喜欢吃骨头可以像我这样处理：用尖头细小的剪刀剪开鱼骨，去除骨渣（注意不要只剪开一边）。
切好的刀鱼用厨房纸擦干表面水分，或者晾干都可以。然后用适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟左右。（为了去腥增香） 接着开始制作面糊。我用的普通面粉，把面粉调成糊状，加入一个鸡蛋、一勺淀粉、两勺糖、葱花、姜末，调成能挂在筷子上的面糊即可。（调面糊的鸡蛋可以不放在面糊里，最后浇到鱼身上。鸡蛋液遇热会膨胀，能够给鱼肉带来更丰富的口感） 锅里热油，油温五成热左右，改小火，把刀鱼蘸上面糊下油锅炸。要一条一条下锅哦！不然会黏在一起。 炸至鱼肉定型，翻面继续炸至金黄酥脆出锅。也可以复炸一次，使其更酥脆。（这个步骤可以先试炸一条，根据具体情况调整）
炸好的刀鱼可以直接吃，也可以配着馒头、烙饼一起吃。我喜欢吃辣椒，可以在出锅后浇上酸辣汁，或者撒上花生碎、白芝麻，拌着吃，也很美味。