长鱼怎么蒸好吃？
把长鱼剖洗干净，砍去头，剔骨（也可以不剔），切成长段，装盘，加入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末调味，上笼蒸熟透即可食用。 特点： 此菜色泽红润发亮，肉质软嫩细腻，滋味浓香扑鼻，是江南地区传统佳肴之一。 用油煎炒或者油炸炖烧，都不是长鱼的最好吃法。长鱼含水较多，肉质细腻，如果用油量较大的烹调方法，不但油脂过多，而且容易使长鱼变老变硬，影响口感和营养价值。所以，用清蒸的方法来制作长鱼菜肴是比较合理的。
由于长鱼自身含有盐分，所以在烹饪过程中一般不必再放盐了。如果一开始配料时放了比较多的食盐，那么在后续烹制的过程中就应少放甚至不放。否则，食盐过量就会对肠胃功能造成负担，引起恶心、呕吐、腹泻或者便秘等疾病。
在制作长鱼的各类调料中，白糖有提鲜的作用，并且可以中和长鱼本身的咸味；而酱油则能够提供丰富的蛋白质和氨基酸，还有重要的酯类物质，这些物质都能够增加长鱼的鲜香口感。 如果觉得单吃长鱼有些无味，可以在临出锅的时候撒些胡椒粉或者香葱末提香增色。当然，在搭配食长鱼的时候，最好选择清淡的蔬菜，比如青菜、豆芽、韭菜、韭黄等，以减少肠胃负担。 长鱼含有丰富的钙、磷、铁等多种矿物质元素，选用优质铁锅或砂锅盛装菜品进行烹调是比较合适的。