太阳鱼怎么煎着好吃？
1.太阳鱼去鳞、去鳃，腹部划开去除内脏和鱼骨后冲洗干净； 2.用厨房纸擦干表面水分，在鱼肉两侧各轻刮一遍，去掉表面的黏液，这样处理过的鱼肉更清爽鲜嫩； 3.将葱姜蒜切成大片，红辣椒洗净去蒂切片，香葱切段备用； 4.取一碗，倒入适量的生抽、老抽、白酒、鸡精、胡椒粉调成酱汁待用； 5.锅中加入适量的油烧至七成热（微微冒烟）时关火，然后加入花椒煸炒出香味； 6.开火，放入鱼片煎至两面金黄。
7.沿锅边淋入调好的酱汁，迅速翻炒收汁，使每一块鱼肉都沾满酱汁入味。起锅装盘后再撒些葱段和青椒圈点缀即可上桌。 小提醒： 太阳鱼肉质细嫩，但是刺较多较细，烹制的时候要注意。切太阳鱼时最好不要将鱼骨切断，保持整个鱼形的完整性，这样煎炒的时候不容易散。 在下锅煎炒以前，可以用干净的抹布或者纸巾擦干表面水分，或者用吹风机吹干，这样处理的鱼肉才不会脱皮。如果表面水分来不及擦干或者电吹风没有用好容易粘锅底造成烧焦，可以在锅底铺上抹布再摆上鱼肉，既能防粘底又可以防止鱼肉过老变柴。 如果不喜欢吃太辣的菜品，可以把辣椒籽除去再吃。